夏季貪涼，年輕人吃冰棍，老年人總想吃點“涼豆腐”，天熱，口幹，正是吃涼拌菜的季節，比如南昌人夏天最愛吃的小吃飲品——裂子豆腐，是用涼豆腐加上薄荷水和小勺糖制作而成，淡淡的苦味和薄荷糖的清涼在喉嚨裡，又涼又解渴。

豆腐不僅受到中老年人的歡迎，還十分受到年輕人的追捧，因為它口感細膩爽滑，入口即化 ，還含有大量優質蛋白質，比較容易吸收，比如豆腐布丁、豆花，這些夏天吃清涼又解渴。

此外還有涼拌豆腐、凍豆腐等等這些都是夏天非常受歡迎的食材。

豆腐好吃卻性寒涼，雖有清熱解毒、生津潤燥、益氣中和的功效，但是吃太多會加重腎髒負擔，引起消化不良。

而且大豆含有一種叫做皂角苷的物質，能夠促進人體的碘排洩，長期食用會引起碘缺乏，豆腐也是高嘌呤食物，容易導緻痛風發作，因此中老年人不應吃太多豆腐。

建議過了50歲的中老年人，年齡大了要忌口，少吃豆腐和動物肝髒（豬肝、雞肝）類的食物），炎熱的夏季裡，清熱解暑不如吃這5樣食物。

第一：苦菊

苦菊又名狗牙生菜，九芽生菜，顔色碧綠，味甘中略帶一些苦頭，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品。

1.準備食材：苦菊一把放入盆中，清洗幹淨控水備用，洋蔥半個切成片，放入水盆中浸泡，用手抓散，瀝幹水分，裝入小盆中，聖女果幾個切成片，和洋蔥放在一個盆中，用來配色。

2.準備輔料：蒜子幾粒拍扁切成蒜末，小米辣兩個切成細圈，和蒜末放在一起，取一個拌菜盆，倒入蒜末和辣椒，加入食鹽2克，白糖1克，味精1克，白醋10克，芝麻油3克，用筷子攪拌均勻化開調料。

3.先倒入洋蔥和聖女果，用筷子攪拌均勻，再放入苦菊，颠盆拌勻，使食材和調料融合在一起，裝入盤中即可上桌食用。

第二：雞胸肉

雞胸肉熱量很低，含有很高的蛋白質，相比豬肉和牛羊肉更容易被人的身體吸收，減肥的時候吃雞胸肉能夠補充蛋白質和能量，而且還不會發胖。

食材：雞胸肉，香菜，小米椒，大蒜

調料：食鹽，白糖，味精，香油，蔥油，紅油

1、準備食材：雞胸肉1塊，先片成薄片，再切成均勻的細絲，放入小盆裡面。

2、香菜1小把切成段，放入小盆中，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，小米辣幾個切成細圈，和蒜末放在一起，不喜歡吃辣的可以去掉小米椒。

3、過一下水：起鍋燒水，加入一勺食鹽增加食材的底味，再加入少許植物油，等水快要燒開時，下入雞絲，用勺子推動滑散，開大火焯水1分鐘，水開後，撇去浮沫，倒出控水，再過一下涼水備用。

4、取一個拌菜盆，倒入小米椒和蒜末，加入食鹽2克，白糖1克，味精1克，香油2克，蔥油3克，紅油3克，用筷子攪拌化開調料。

5、倒入雞絲，用筷子攪拌均勻，放入香菜段，再次颠盆拌勻，使食材和調料融合在一起，裝入盤中，就可以上桌食用了。

第三：涼粉

涼粉一般是綠豆和豌豆制成，成分80%是水分，食用很容易産生飽腹感，夏天食用能夠降暑解渴、潤腸通便。

1、準備食材：涼粉半斤左右，先切成一厘米寬的厚片，再切成小方丁，放入盤中備用，蒜苔一小把，切成一厘米長的段，放入小盆裡。

2、大蔥一段切成蔥花，放入盆中，蒜子幾粒拍扁切成蒜末，和蔥花放在一起，再加入一勺豆瓣醬和辣椒醬備用，五花肉一小塊，先切成薄片，再剁成肉末，放入小盆裡面。

3、過一下水：起鍋添入适量清水，加入一勺食鹽增加食材的底味，下入切好的涼粉，用勺子推動幾下，使食材受熱均勻，焯水一分鐘，即可倒入漏勺中控水。

4、翻炒：另起鍋添入食用油滑鍋，再添入半勺食用油，然後倒入肉末，快速翻炒幾下，炒至肉末變色以後，倒入蔥蒜和醬料，翻炒化開，炒出紅油。

5、調味：加入辣椒面1克，攪拌化開，添入适量的清水，倒入涼粉，加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，麻椒粉1克，老抽2克上底色，攪拌化開調料，再加入味極鮮5克，連續推動幾下，煮3分鐘，使涼粉慢慢入味。

6、3分鐘過後放入蒜苔，繼續煮一分鐘，再勾入少許水澱粉，使湯汁變得粘稠，二次加入适量的水澱粉，連續推動翻勻，就可以關火，起鍋裝盤了。

第四：鯉魚

夏天天氣溫熱潮濕，适當吃一些鯉魚能夠開胃，利水消腫，而且鯉魚的營養價值很高，含有豐富的優質蛋白質，容易被人體吸收，适量食用還能補鈣。

食材：鯉魚，大蔥，小蔥，大蒜，小米椒，生姜，五香花生米，變蛋

調料：生抽，香醋，紅油，麻椒油，辣鮮露，蒸魚豉油，食鹽，芝麻油，胡椒粉，雞粉，味極鮮醬油

1、準備食材：鯉魚一條，先刮去魚鱗，去除魚鰓和内髒，清洗幹淨，先從魚頭處切一刀，抽出鯉魚的腥線，然後在魚身兩側打上斜刀，在魚尾處劃上十字刀，清洗幹淨放入盆中。

2、把鯉魚腌制一下：盆裡加入料酒20克去腥，胡椒粉1克，食鹽2克，雞粉1克，用手抓勻，使魚肉吸收到調料，準備兩根小蔥挽在一起放到魚肚裡面，再切幾片生姜也放到魚肚中，放在一邊腌制五分鐘，使魚肉充分入味。

3、把魚蒸一下：鍋内燒水，在燒水的這個時間，先在魚盤裡面擺入3個蔥段，再放上腌好的鯉魚。等水燒開後，擺上篦子，放上鯉魚，開大火連續蒸12分鐘。

4、準備輔料：在蒸魚的這個時間，我們先調一些料汁，準備小蔥一根切成蔥花，生姜一小塊切成姜末，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，放入碗中。

5、調料汁：小米椒幾個切成辣椒圈，皮蛋一個，切成月牙狀一起放入小碗中，碗裡加入蒸魚豉油15克，味極鮮醬油15克，香醋25克，用勺子攪拌均勻，再加入辣鮮露10克，食鹽1克，麻椒油5克，紅油5克，芝麻油1克，用勺子攪拌化開調料。

6、12分鐘過後，控去盤子裡面的汁水，撿出蔥段和小蔥，避免影響口感，然後把調好的涼拌汁均勻地澆在魚盤中，再把切好的皮蛋擺在魚身上，撒上炸好的花生米和小蔥花，最後再擺上一朵香菜用來點綴。

第五：姬菇

姬菇中含有硒元素，還含有多種維生素和礦物質，能夠改善人體新陳代謝，對身體有好處。

食材：姬菇，蒜子，小米椒，小蔥，香菜，紅椒

調料：食鹽，白糖，味精， 生抽，香油，紅油，辣鮮露

1、準備食材：姬菇400克備用，紅椒半個切成條，和姬菇放在一起，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，小米椒3個切碎，一起放入盆中，香菜幾根切碎放入小盆中，小蔥兩根切成段，和香菜放在一起。

2、姬菇過一下水：起鍋燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，等水燒開後，下入姬菇和紅椒，焯水一分鐘，用勺子推動幾下，去除姬菇裡面的土腥味，然後倒入漏勺中控水，再過一下涼水備用。

3、調味：取一個拌菜盆，放入蒜末和辣椒，加入食鹽1克，白糖1克提鮮，味精1克，生抽5克，香油3克，紅油5克，辣鮮露3克，倒入姬菇和紅椒。

4、用筷子攪動，颠盆拌勻，再倒入香菜和蔥段，攪拌均勻，即可裝盤食用。

上了年紀要忌口，中老年人身體機能下降，不要貪涼，多吃膳食纖維豐富的水果和蔬菜，堅持鍛煉身體，健康過夏天。

（第一名廚編輯：樂樂）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!