腌糖蒜，教你飯店不外傳的做法，多加1樣，酸甜脆爽還不辣，好吃

大蒜是一種常見的調料，最常見的用法就是做菜，油炸後有濃郁的蒜香味，比如蒜香油麥菜、蒜香小龍蝦等。但有些人卻愛直接吃，尤其是吃面條時，一口面條一口蒜，看着好像很爽，但味道實在太辣，很多人都無法接受。

其實，大蒜隻要稍微處理一下就不辣了，而且味道、口感都好了很多，比如腌成糖蒜。

我不吃生蒜，卻對糖蒜情有獨鐘，酸甜脆爽的口感，是生蒜無法相比的。無論是吃面條，還是吃米飯、饅頭，來一口糖蒜，滋味太美了。

糖蒜也叫糖醋蒜，是把大蒜泡在醋、糖的溶液裡，經過一個月的變化，大蒜充分吸收了糖、醋的味道，變得酸甜脆爽。但這樣泡出來的口感并不是最好的，今天我和大家分享一個飯店不外傳的做法，隻要多加一樣東西，糖蒜又甜又脆沒辣味，它就是雪碧。

【腌糖蒜】

準備大蒜1斤（新蒜、幹蒜都可以）、冰糖200克、米醋250克、15克食鹽、适量雪碧。

【做法】

第一步、做糖蒜一般都用新蒜，但如今是深秋，隻有幹大蒜，但腌制方法都是一樣的。把大蒜的外皮剝掉，隻留下一層即可，也可以直接剝成蒜瓣，根部用刀切掉一小截。

第二步、準備一個幹淨的盆子，倒入一些開水，再加入食鹽，攪拌均勻後晾成涼開水，倒入大蒜，放在陰涼通風處浸泡24小時。不要放進冰箱裡，會把大蒜凍壞。用淡鹽水浸泡大蒜，可以消毒殺菌，還能去除大蒜的辛辣味。

第三步、大蒜浸泡好後，撈出用瀝幹水分。大蒜一定要瀝幹，帶水腌制容易壞掉。

第四步、鍋裡倒入250克米醋，用米醋腌制糖蒜，色香味俱全，沒有米醋也可以用白醋，香醋、陳醋腌的顔色差一點。加入200克冰糖，開小火煮開，直到冰糖全部溶解就關火。

第五步、找一個密封的容器，最好是玻璃、陶瓷的，提前殺菌消毒，晾幹水分。把晾幹的大蒜放進容器裡，倒入煮好的糖醋液，加入一勺高度白酒。

第六步、向瓶中倒入适量雪碧，沒過大蒜2厘米高即可，把容器密封起來，放在陰涼通風處腌制1個月，糖醋蒜就做成了。

為什麼腌糖蒜要加雪碧？

因為雪碧是碳酸飲料，内部有大量的二氧化碳。在腌制糖蒜時，加入一些雪碧可以讓口感更加脆爽，顔色更加晶瑩剔透。二氧化碳釋放後，在瓶中形成無氧環境，可以抑制細菌的生長，加快腌制過程。

腌糖蒜時要注意2點：

①大蒜要用淡鹽水浸泡，可以去除辣味，口感才更好。

②大蒜要瀝幹水分，帶水腌制壞得快。

常見的大蒜有2種，一種是紫皮蒜，另一種是白皮蒜。紫皮蒜的味道更辣，吃不了辣的朋友可以用白皮蒜，大家根據自己的口味選擇。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、關注，下次見。

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