不管做啥炸貨，牢記這3個訣竅，炸貨外酥裡嫩不油膩，涼了也好吃。哈喽，大家好。我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

馬上就要過年了，很多朋友從現在開始已經開始準備年貨了吧？尤其是對于廚房小白來說，現在就可以開始學做年夜飯啦。在我們北方，大年30那天都會炸上各種美食，這樣等到過年那幾天，就不用起早做複雜的菜啦！隻要把這些炸好的美食，稍微熱一熱就可以吃了。過年常吃的炸藕盒、炸魚以及炸丸子，可以說是最常見的年夜飯了，為啥炸貨店裡做出來的炸貨就那麼好吃呢？

今天我就把炸東西的配方分享給大家，不管在家做啥炸貨，牢記這3個訣竅，炸貨外酥裡嫩不油膩，涼了也好吃。好啦，話不多說。接下來就和大家直接分享幹貨啦。

No.1會制作萬能脆皮糊

我們不管在家裡做炸魚還是做炸藕盒，避免不了的就是做一個萬能脆皮糊啦。飯店裡賣的這個炸貨美食，其實是有一個萬能脆皮糊的配方的。不管是炸任何東西都适合哦。

20克的中筋面粉放入10克的紅薯澱粉， 然後在裡面加入3勺清水，半勺食用油，三克小蘇打，十三香以及精鹽，半個雞蛋清，直接攪拌均勻就可以啦。制作的這個萬能脆皮糊，不管做任何炸貨涼了也不硬奧。

我們在家不管做任何炸貨，一定要記得七成熱油溫下鍋炸。因為如果太高或者是太低的話，都不容易是炸貨定型。七成熱的油溫可以說是正好的。判斷七成熱油溫的方法就是，把一小把紅薯粉條放入油鍋中。如果紅薯粉條能夠快速的炸至蓬松狀态，那麼就說明油溫已經達到七成熱了。這個時候就可以把要炸的東西放入油鍋中啦。

炸至表面金黃的時候，我們再用鏟子給它翻動一下。最後再開大火炸熟炸香就可以出鍋啦。出鍋之後，把油溫燒至九成熱。再次複炸一遍，這樣做出來的炸貨就不容易吸油啦。

不管炸過啥東西，都要及時把裡面的碎渣撇出來。這樣下次再炸東西的時候，就不容易影響其他食物的口感啦！如果這些碎渣不及時撈出的話，很容易影響口感哦。

說了這麼多，接下來就把過年最常吃的炸帶魚的方法分享給大家。喜歡吃炸帶魚的朋友，跟着我往下學吧。

1.首先準備冷凍帶魚兩條，把它裡面的内髒給它取出來。不用去表面的銀鱗，然後給它切成四厘米左右的長段。放在清水中給它清洗幹淨。

2.在帶魚段的兩面給它切上一字花刀，這樣更方便帶魚入味。蔥姜切末，往帶魚身上撒上少許的精鹽、料酒、胡椒粉去腥，直接給它抓拌均勻腌制五分鐘備用。

3.按照上面給大家分享的，這個脆皮炸糊的方法制作一個脆皮炸糊。帶魚腌制好後，直接放在這個脆皮糊裡給它裹勻。接下來開始上火，制作就可以啦。

4.炒鍋燒熱放入食用油，油溫燒至七成熱的時候。把這個處理好的帶魚下過油炸。炸至兩面金黃的時候我們給它撈出。油溫燒至九成熱，把處理好的帶魚再次複查一遍。炸至金黃酥脆就可以出鍋啦。

一道美味可口、好吃又解饞的油炸帶魚就做好啦。喜歡吃炸帶魚的朋友，趕緊去試一試吧！你還對此有其他不同的做法嗎？歡迎評論區分享給我們哦。咱們下期見。

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