在原味牛軋糖的基礎上，将材料增增減減，就“誕生”了新的牛軋糖。雪花酥是近二年新出現的品種，因為加了小奇福餅幹和外撒大量的奶粉似雪花而得名。其實掌握好材料之間的關系，甭管是“糖”還是“酥”，全都“一網打盡”。

想要雪花酥口感硬一些，除了黃油少放點、奶粉多一點，幹果和餅幹等這些也不能太少，讓糖起到粘合作用即可；另外，在整形的時候也盡量擠壓一下糖團，讓材料之間的空隙少一些，這樣吃着就很有勁兒了。反之，口感會軟一些。這個，可根據自己喜歡的口感來調整。

平時解悶兒，做幾塊牛軋糖、雪花酥，好玩又好吃。今天先分享簡單的棉花糖版的，以後慢慢分享熬糖版的。

【材料】 棉花糖150克，黃油22克，全脂奶粉85克，鹽1.5克，大桃仁120克，小奇福餅幹90克，可可粉9克

【制作】

1. 材料大合影：原味棉花糖、熟的大桃仁、全脂奶粉、少許鹽、黃油、小奇福餅幹、可可粉；

2. 不粘炒鍋小火加熱，黃油入鍋融化；

3. 棉花糖倒入鍋中；電磁爐火力在100-300瓦之間調整；

4. 用耐高溫矽膠刮刀不時攪拌棉花糖均勻受熱，全部變成糖漿狀；

5. 将奶粉、鹽、可可粉混合均勻入糖漿，迅速攪拌；

6. 奶粉與糖漿完全融合在一起，不粘鍋内壁非常幹淨；

7. 關火，将大桃仁、小奇福餅幹全部倒入糖漿中；

8. 用刮刀将材料大緻混合成團；

9. 用雙手揉捏成團，盡量将固體食材全部包裹在糖團中；

10. 牛軋糖模具中提前撒少許奶粉，糖團放模具中，先用手掌按壓，再用擀面杖将表面擀平，側面用擀面杖整形；

11. 略有溫熱或者涼後脫模，倒扣，能清晰可見底部有切割線；

12. 用利刀沿着切割線切條、切塊，用糖紙包裹或者直接入袋、入盒保存。

1. 棉花糖不限品牌，全程小火加熱，用電磁爐或者電陶爐更好控溫；如用明火加熱最好使用隔熱闆或者微小火時加熱并适時離火降溫，防止溫度過高而使糖漿變色；

2. 鍋子不管是平底的還是弧形的，一定要用不粘鍋；鏟子用耐高溫矽膠鏟更好操作；

3. 以下幾種情況都會導緻牛軋糖軟且不易成形：黃油過多、奶粉或者幹果過少；

4. 可可粉可用抹茶粉、草莓粉等天然色素粉代替；去掉可可粉就是原味的；

5. 沒有牛軋糖專用模具也不要緊，在不粘烤盤内撒奶粉或者鋪上矽膠墊也可以整形；

6. 成品撒不撒奶粉均可，撒上奶粉就是雪花酥，不撒就是牛軋糖；

7. 大桃仁可用其它堅果或者果幹代替，生的桃仁平鋪在烤盤裡，放入烤箱中，上下火120度20-30分鐘即可。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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