“

雖說陝西人豪放不拘小節，吼一嗓子的秦腔粗犷熱鬧，但對吃的精細勁兒倒是有種江湖老手的高深意味。但因為骨子中多了份直爽少了點忍耐，在點餐時候都有着自己慣有的語言（特别是人多時，尤為顯著）：來個優質小炒，三鮮蓋個帽，單走倆馍加個酸梅湯，幹奔口輕一開二……

”

瞧這一臉懵圈樣，說什麼呢？

弄得跟街頭接暗号似的！

陝西人性格直爽，若到你點餐時支支吾吾問東問西，老闆大着嗓門發火讓你趔遠可就尴尬了。不過，莫害怕，在這裡為你整理了一份陝西美食“暗号”指南（初級版），讓你初來乍到也能裝成淡定老司機，收放自如的點餐。

水

圍

城

水圍城這個名字太特别，所以隻要在陝西呆一段時間後都知道。外地人乍一聽，先無暇顧及名字新奇，還以為是一桌套餐，吊足了胃口，直到飯端上來才知被唬了。

老司機告訴你：

羊肉泡馍有四種傳統吃法，不同的吃法對應不同的叫法，“水圍城”這個頗有兵法意味的名稱便是其中之一。“水圍城”是用寬湯急煮， 把煮熟的馍、肉放在碗中心，湯汁在四周圍繞，而馍在湯中間冒個尖尖，就像水圍着城一樣。

單

走

“單走，兩個餅...”是要帶走的意思嗎？非也~~單走是羊肉泡馍的另一吃法。有些顧客進店點好餐後，加一句“單走，兩個餅”，這行業黑話似的名稱，立馬體現出一種地道資深吃貨的優越感。

老司機告訴你：

“單走”簡單的說就是馍、湯分離。一碗有肉的羊肉湯，馍不煮進湯裡，單拿着餅就湯吃。西安的另一種美食“水盆”也有“單走”一說，湯、肉、餅三樣全分開，湯裡有粉絲，還可以加肚子、羊血、羊肝等雜碎。

幹

拔

（幹拌、幹泡）

幹拔算是官方叫法，平常也說幹拌，幹泡。相比水圍城、單走的不知所雲，“幹拔”屬于從字面意思就能猜個七七八八名字。

老司機告訴你：

幹泡是通過較長時間煮制，湯汁完全收入馍内，此馍筋而韌，粘而滑，吃後碗内無湯、無馍、無肉。

小

炒

估計所有第一次在泡馍館見顧客大聲點“小炒”的外地人，都一樣震驚和懵B，啥要在吃泡馍的地方要炒菜？為啥不說具體菜名，小炒是個啥菜？老闆為一臉淡定？

老司機告訴你：

小炒算羊肉泡馍裡的“異類”，是一種特殊吃法。很多西安人甚至覺着它比傳統泡馍還好吃。是先将粉絲配菜，加幹辣粉、醋等作料爆炒，後加入羊肉湯放入馍粒開煮，收汁出鍋。不同于傳統泡馍的香醇濃厚，“小炒”味道既酸且辣，走得是另一條風格迥異的路線。

口

湯

這啥玩意？難道隻喝一口湯嗎？nono！！

老司機告訴你：

煮出來的馍酥軟光滑，吃碗馍和肉後，碗底隻剩一口湯，所以叫“口湯”。

戴

帽

在泡馍館不時的會有人來一句：三鮮戴個帽。“戴個帽”這名兒聽起調皮又有趣，乍聽還真和泡馍的厚重氣質不太搭。

老司機告訴你：

聽起來玄乎其實很簡單，戴個帽就是加個蛋，即在三鮮煮馍上面蓋個煎雞蛋。

花

毛

一

體

“花毛一體”乍聽有點瘆人，以為是用什麼妖豔蟲子的“屍體”拼成個啥菜品。結果被老西安嘲笑，稱在西安夜市界，常撸串、吃燒烤的人，大都會在點肉點菜點啤酒之後，老練地加一句“老闆，來盤花毛一體”。

老司機告訴你：

花毛一體即：花生米、煮毛豆拼一盤。

雙

合

“雙合”是西安美食水盆羊肉（不知道的找度娘）的一種吃法，當然水盆并不是真的像洗臉盆那麼大。

老司機告訴你：

與把餅泡在湯裡和着肉一塊兒吃不同，“雙合”是指把肉提前放在湯裡，食客可以先把肉夾在餅裡吃，然後再喝湯。

兩

摻

“兩摻”确實讓很多外地人一度疑惑很久，常聽身邊人提起“早上吃了個兩摻“，追究問問還總得到一句“這都不知道”的鄙視，和外加一句“你去早餐攤要一回就知道了”。這态度頗有些神秘意味，更讓人好奇。終于在某天吃到了傳說中的兩摻，立馬生出一種“原來是這”的恍然和不甘心。

老司機告訴你：

“兩摻”是西安早餐的一種吃法，即将豆腐腦和胡辣湯這兩樣西安經典早餐混合在一起，各一半一半的吃法。

三

陝西面食無論花樣、質量都是杠杠的。但任你是biangbiang面、褲帶面、刀削面、棍棍面、油潑面，面館都會提供一種吃法，即“三合一”。

老司機告訴你：

陝西吃面口味重，辣子、蔥姜蒜加臊子一股腦招呼，“三合一”更是口味濃烈，但吃起來也是帶勁。“三合一”即西紅柿抄雞蛋 肉臊子蓋在面上，再撒上一小撮幹辣粉用熱油一潑，立馬香味撲鼻。

兩

攪

陝西涼皮名聲在外，材質、種類、做飯多樣，主要包括秦鎮米面涼皮、漢中熱面皮和岐山擀面皮。初來西安，光嘗遍、分清涼皮各個品種就得個幾頓，摸得門清之後，就可進階版到輕描淡寫的學着資深吃貨來一句“一盤涼皮，兩攪。”

老司機告訴你：

綠豆粉皮，以綠豆為主料制成，近乎透明，細膩筋道。夏季西安市面，食客常選涼皮與粉皮混合調制，西安方言稱為：“兩攪”，口感絕佳。

吃

水

盆

“中午吃的啥？”“水盆”“走，去吃水盆”“附近有好吃的水盆沒？”不明就裡的人，聽到這些大概會開始懷疑自己的世界觀。盆，可以吃？！陝西人愛吃盆？！

老司機告訴你：

當然，此“水盆”非彼“水盆”。其全稱為“水盆羊肉”，是陝西一種特色美食，一般通俗的會被簡稱為“水盆”。

水盆羊肉以羊腩肉為主要食材，輔以姜絲、蔥、香菜、粉絲，加入調料炒香後加入水焖煮，就着月牙燒餅同吃，肉爛湯清，肥而不膩。

來

瓶

冰

峰

“老闆，開瓶汽水”、“老闆，來個冰峰”……外地人初來乍到，總會被頻繁聽到的“來瓶冰峰”弄得不明就裡。

老司機告訴你：

冰峰，讓所有人都默契十足的東西其實就是一種碳酸飲料，相當于陝西版的“可口可樂”！也是伴随西安娃從小長大的汽水。

三

秦

套

餐

在陝西人日常對話中，“三秦套餐“”出現頻次也很高：中午飯點總有人來一句“走走，去吃三秦套餐”。

老司機告訴你：

三秦套餐還有個叫法是“老三樣”，如今陝西賣本地小吃的快餐店，菜單上更會直接印有”三秦套餐”這一選項，即——肉夾馍、涼皮、冰峰（或八寶粥）。

文章來源：陝西省旅遊發展委員會

編輯：shiner 審核：劉陽

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