秋天幹菜曬好以後,就饞這碗熱乎面,色香味俱全,連吃3碗才過瘾
炎熱的夏天終于逐漸遠去,随着陣陣秋風襲來,早起和晚飯以後,天氣已經變得非常涼爽了!随着天氣逐漸轉涼,大家的食欲也開始好了起來,每天就尋思吃點啥好吃的東西貼秋膘呢!說起貼秋膘,很多朋友會選擇一些雞鴨魚肉,但是畢竟還在沒出三伏天,腸胃還沒緩過來勁兒,貿然地吃一些大魚大肉,隻會加重我們的腸胃負擔,适得其反,所以這個時候,大家不妨吃一些營養豐富好消化的面食!
說起吃面條,河南地區絕對可以排得上前三,河南人愛吃面條,更加喜歡做面條,更有甚者一天三頓都能吃面,早餐吃面湯、中午吃撈面、晚上吃湯面,如果哪一天不吃一頓面條,還真感覺肚子裡邊少點啥呢!
在河南農村地區,每年秋天的時候都會曬大量的幹菜,這些幹菜除了炖肉、包包子之外,還有一種美味的吃法,那就是做雜面條,用幹菜做出來的雜面條,湯濃味美,色香味俱全,毫不誇張地講,比河南的燴面還要好吃呢!這裡就給大家分享一下豫北農村常吃的雜面條做法,愛吃面的朋友一定要記得收藏哦!
做雜面條的時候,必不可少的食材就是幹菜,幹菜就地取材,家裡有啥放啥,芝麻葉、紅薯葉、幹豆角、蘿蔔幹、海帶、香菇幹等等都可以了。多了不嫌多,越多香味兒越濃,我這裡選用的幹菜是秋天剛曬好的幹豆角、香菇、蘿蔔幹、海帶,這些幹菜放在冷水裡邊浸泡3~4個小時,充分的泡軟。如果大家着急吃,也可以用熱水直接泡,大概20分鐘就能泡好,隻是味道要差一些。
幹菜泡好之後,用清水反複沖洗幾遍,洗幹淨上邊的塵土,然後改刀切成小段備用,我們還可以再添加一些營養美味的胡蘿蔔,去皮擦成細絲就可以了,喜歡吃豆芽的也可以來一點黃豆芽。
豫北人做湯面的時候,有這樣一個習俗,那就是在面條出鍋的時候要撒上一層腌制好的蔥花,這是做湯面的點睛之筆,腌好的蔥花往裡邊一放,香味兒立馬就上來了,而且賣相也會大大提升。腌蔥花的時候,可以搭配一些香菜和韭菜,然後加入食鹽、生抽、老抽、陳醋、小磨香油,攪拌均勻就可以了。
現在生活條件好了,咱們做雜面條的時候,可以稍微加一點肥點的五花肉,這樣做出來的雜面條更加好吃,五花肉不用太多,一兩五花肉切丁就可以了。再來一點蔥白、生姜、蒜瓣切成碎末。
做雜面條的時候,大家可以選擇去超市裡購買綠豆挂面或者荞麥面,如果家附近有鮮面條店也可以去買一些現成的鮮面條,聽老闆講,他們家的面條裡邊有綠豆面、高粱面、黑豆面,多種雜面混合制作而成,味道相當不錯。當然,如果大家擀面條功夫了得,自然也可以動手自己擀!
做雜面條的時候,咱們一定要先把配菜炒一下,這樣吃着才香。鍋中下入少許植物油,燒至5成熱之後下入五花肉煸炒出油脂,然後下入蔥、姜、蒜末爆出香味兒。
接下來下入幹菜,開在中小火慢慢炒出幹菜的香味兒,然後加入适量的生抽、老抽、鹽、十三香調味兒,最後加入一個熟透的番茄,炒出番茄的汁水就可以了。
一次性加入足量的開水,下入準備好的雜面條,不斷攪動防止面條粘連糊底,做雜面條的時候,一定要多煮一會兒,把面條煮至軟爛,面湯濃稠,整個過程大約需要15分鐘,煮得越久越好吃。
面條煮好之後,把之前腌制好的蔥花往鍋裡一倒,香味兒立馬就上來了,隔着幾百米就能聞到香味兒,這樣做出來的雜面條,咱們河南人都是連吃3碗才過瘾呢!不知道大家能吃幾碗呢?
面條是河南人最愛吃的一種主食,所以大家如果到了河南地區,朋友請吃吃面,千萬别覺得朋友摳門,請你吃面,這是真正的把你當作自己人了!另外,大家如果到河南地區吃飯,吃面的時候,切記能要小份,别要大份,因為河南地區的面條,普遍用料非常實在,分量也足,正常人的飯量,基本上小碗就可以吃得飽飽的了!
關于面條的那些事就分享到這裡了,我是小劉,一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨,如果您對家庭美食感興趣,歡迎留言、轉發、分享、關注哦!如果有什麼想吃的家庭美食,也歡迎留言,我将盡可能給大家分享!
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