世間萬物,美食絕不可辜負。相信不少市民愛吃三文魚刺身、甜蝦刺身、生拌生蚝等等生食,但最近,哈爾濱52歲的劉先生就患上了肝吸蟲病,原因在于劉先生特别喜歡生吃魚蝦。此前,廣西一位市民吃了20多年生魚,因腫瘤需要手術切除部分患病肝髒,結果醫生在其肝髒上通過肉眼就看到上百條瓜子仁狀的肝吸蟲,非常恐怖。平日酷愛刺身的朋友不禁要問,蘸取芥末和酒來吃,可以殺蟲嗎?
什麼是生食?
首先我們來看下生食的定義:蔬果、谷類、刺生(魚蝦/海鮮/生牛肉)等,不經過烹饪直接生吃。生食有風險,肉類和海鮮在生産、儲藏、加工及運輸的過程中,容易被大腸杆菌、創傷弧菌和寄生蟲的污染,生吃可讓細菌直接進入到人體,增加感染疾病的概率。
生食中比較常見的是肝吸蟲其中生食中比較常見的是肝吸蟲,肝吸蟲又叫華支睾吸蟲,是我國感染率最高的寄生蟲之一。肝吸蟲的幼蟲寄生在淡水螺和淡水魚蝦體内,人們常吃的鲢魚、胖頭魚、鯉魚、青魚、草魚、鲫魚均有攜帶,它的幼蟲被人吃進去以後,在腸道孵化并爬進膽管,在那裡安家紮營。
肝吸蟲會導緻肝膽癌肝吸蟲病表現為緩慢發病,輕者不會感到明顯不适,但重者會出現腹痛、腹瀉、消化不良、肝區隐痛、肝腫大等症狀。随着成蟲在膽管内大量繁殖,會導緻膽管膽囊炎、膽石症等并引起多種并發症。被肝吸蟲感染的人,時間久了更可能會導緻肝膽癌症。因此,世界衛生組織下屬的國際癌症研究署于2009年已将肝吸蟲确認為膽管癌1類緻癌物。
酒和芥末等調料能殺蟲嗎?
1、醋。肝吸蟲的幼蟲要穿過人的胃腸道,可透過胃酸,醋對其不起作用。
2、醬油。不同寄生蟲在醬油裡能存活數小時至數天,因此醬油也沒有殺蟲的功效。
3、芥末。有研究表明芥末汁能殺寄生蟲,但前提是泡1個小時左右,這個恐怕沒多少人可以做到,“嗖”的一聲就放到嘴裡倒是有可能的。
4、酒精。理論上酒精殺蟲是可行的,但需要将寄生蟲或蟲卵直接泡在酒精裡一段時間。此外,醉蝦醉蟹的外殼會保護寄生蟲,白酒下肚後濃度被稀釋,也不足以殺死寄生蟲。
殺死寄生蟲關鍵在溫度
疾控專家提醒市民,避免患上寄生蟲病,一是不吃生的和半生的水産品食品;二是烹調水産品食品時要徹底加熱;三是所有生水均應煮沸後才飲用。
那偏愛刺身的人可以怎麼辦?不吃淡水水産,吃海水水産(日本人以海水水産為主),如果管不住嘴,又不放心的話,記得找時間到醫院體檢,抽血驗肝吸蟲哦。
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