簡介
我是個浙江人，正宗南方人，可是不知道為什麼，我特别愛吃面，炒面，拌面，湯面等等等等，可以一直不吃米飯，但就是會經常想着要吃面，我得去問問我媽，是不是北邊哪個角落裡撿的。
這份炸醬的做法是之前在北京出差的時候碰到一個吃貨司機，從酒店去機場，四十多分鐘，一直在聊吃的，吃貨遇到吃貨，兩眼淚汪汪～～～
司機師傅祖籍山東，從小在北京生活，所以也算是個地道的老北京，他教了我家常的做法，如果有北京的朋友看到，有不對的地方請指出哈…………
用料
| 五花肉 | 半斤～一斤 |
| 幹醬（六必居） | 一包250g |
| 甜面醬（六必居） | 半包75g，可不加 |
| 生姜 | 适量 |
| 大蒜 | 适量 |
| 八角 | 2粒 |
| 蔥白 | 适量 |
| 純淨水 |
老北京炸醬做法的做法
六必居的幹醬和甜面醬，甜面醬不加也沒關系，完全看個人口味喜好
準備工作：把一包幹醬和半包甜面醬倒在大碗裡
倒入純淨水調稀，純淨水大概三倍的樣子，一點點加，差不多圖片這個樣子
準備工作2：生姜切末，大蒜切末，蔥白切末，生姜和大蒜不要切太碎了，爆香後要撈出的
鍋裡倒入比平常炒菜多一倍的油，待油七八成熱的時候放入八角，微微出香的時候放入生姜和大蒜，爆香後撈出
放入切好的五花肉，肉盡量切小塊，煸炒至出油，體積縮小，盛出待用
将稀釋好的幹醬倒入油鍋中，炒1～2分鐘後倒入煸炒過的五花肉，用鏟子不斷攪拌，以免糊鍋，大概15～20分鐘左右，醬開始變濃稠，上面有浮油，關火，将蔥白倒入攪勻即可。
炒好的狀态，醬是有點濃稠的，上面有浮油，因為畢竟是南方人的口味，再加上我不喜歡吃太鹹，所以在炒的過程中放了兩勺糖
成品
小貼士
1、生姜大蒜不用切很碎，不然撈出的時候會有點麻煩；
2、稀釋好的醬倒入油鍋中後，會咕嘟咕嘟冒小泡，此時會有油濺出來，注意做好防護哦，不然會到處被濺到；
3、五花肉盡量煸幹一些，将肥肉的油煸出，不然吃的時候會油；
4、炒醬的時候一定要注意攪拌，會糊鍋；
5、我覺得完全不用放水，放的油和肉煸出來的油足夠了，不會覺得幹；
6、司機師傅說這是葷的炸醬，還有素的，就是雞蛋，方法是一樣的，把肉改為雞蛋就可以了，那就是素的炸醬。
7、再啰嗦一句，幹醬和甜面醬都很鹹，不用放任何調料了的。有朋友說看着油膩，其實拌在面裡一點也不會，明天中午吃炸醬面啰，有空再寫個面。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
