幹豇豆是小時候的記憶,每年媽媽都會在炎熱的夏季,曬一些幹豇豆,作為冬季蔬菜青黃不接的應急菜。由于幹豇豆便于存儲,方便随時可以做菜,可炖、可煮、可炒,受到美食愛好者的大力歡迎。
幹豇豆最經典的家常就是幹豇豆紅燒肉,這是喜愛紅燒肉者百吃不厭的的家常菜。我家幾乎一年吃一次吧,這是最多的,原因是不愛吃豬肉,但是幹豇豆家人個個都超愛之極。我一般做法就是炖牛羊肉,加以紅黃胡蘿蔔一起炖,炖熟後在加以粉條,這是全家人的大愛,用電熱鍋一邊吃一邊煮着,香味濃濃熱氣騰騰,是冬天最好不過的炖菜。
這次的做法改變以往的炖牛羊肉,而是用豬肉和幹豇豆炒起來,雖然不是炖的,但是加了豆瓣醬把豬肉炒的香辣可口,幹豇豆吸足了肉香辣味,韌彈有嚼勁,再配以粉條,真是下飯神菜啊!
主料:幹豇豆、粉條、豬肉
輔料:植物油、鹽、豆瓣醬、姜、料酒、香蔥、生抽、雞精、花椒粉
做法:1、把幹豇豆用熱水泡軟洗淨切段,粉條用熱水泡軟撈起,用涼水過涼撈起,豬肉切末,蔥姜洗淨切末
2、熱鍋涼油,油熱7成下豆瓣醬翻炒出紅油出醬香味,加豬肉翻炒均勻出香味,加料酒翻炒均勻,加姜、花椒粉翻炒均勻,加幹豇豆翻炒均勻,加少許水、鹽焖燒一會入味
3、加粉條翻炒均勻,加雞精、蔥末翻炒均勻即可
幹豇豆用熱水泡軟,一定的清洗成清水
粉條不可久泡,泡軟即可撈起,最好切成段
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