夏天正是吃涼拌面的好時候，醬料是拌面的靈魂，學會這幾種醬料，在家就可以吃到美味的涼拌面，再也不擔心會吃到含有添加劑的醬料了！

辣椒醬

/ 食材 /

鮮辣椒、幹辣椒片、鹽

大蒜、糖、植物油、醬油

/ 步驟 /

1、取15個鮮辣椒，切成薄片，加鹽搗碎，辣椒幹切末。

2、大蒜切碎，鍋裡放半杯植物油，中火加熱，把大蒜放進去炒成金黃色，加入搗碎的辣椒，拌勻，小火炸8分鐘。

3、把3/4杯植物油加進去，放入200克辣椒片和糖，加2湯匙醬油，小火熬煮，待醬汁收幹，辣椒醬就做好了。

4、裝進玻璃瓶裡，儲存在冰箱，随吃随取。

一瓶辣椒醬可以吃上半個月，做一次就能解決好多餐，關鍵是辣得歡，喜歡吃辣的你可以試試哦！

蒜

拌

醬

/ 食材 /

醬油、大蒜、白糖、鹽

/ 步驟 /

1、把3瓣大蒜切末。

2、取1/2杯醬油，加入3茶匙白糖。

3、加蒜末、2茶匙米醋、2湯匙芝麻油和1/2茶匙辣椒油。

4、把4茶匙植物油加進去，加2茶匙開水，攪拌均勻。

這個蒜瓣醬做起來不到5分鐘，融合了芝麻油的香味、米醋酸的溫和，用來拌面再合适不過了！

雞絲拌面

食材：寬面條400g、雞脯肉200g、豇豆150g，油潑辣椒、蒜頭、油、鹽、老抽、雞精

做法：

1.豇豆掐去頭尾，洗淨後切成小段，放入燒開的淡鹽水裡焯燙至斷生，撈出瀝幹備用；雞脯肉去掉筋，撕成細絲；蒜頭調入少許鹽，搗成泥。

2.熱鍋涼油，放入蒜泥，煸炒出香；倒入雞肉絲翻炒至變色；加入焯燙好的豇豆，調入老抽、鹽、雞精翻勻，盛出備用。

3.燒開水，下入面條，面條成熟後撈出，加入少許面條湯，防止面條粘連；拌入炒好的雞絲豇豆，加入适量辣椒油，撒上青蒜末拌勻即可。

肉醬做法

蒜香肉臊醬

【食材】

瘦肉2兩 / 蒜頭10瓣 / 蚝油1大勺

生抽1大勺 / 老抽1小勺 / 油适量

【做法】

1.瘦肉剁成肉末，蒜頭剁成蒜末。熱鍋，下花生油，爆香蒜蓉

2.待蒜蓉金黃，蒜香四溢時，下肉末，翻炒，至變色時加入蚝油、生抽、老抽

翻炒約2分鐘，盛起來

3.出鍋之前，依個人口味酌情加鹽

香菇炸醬

【食材】

香菇 / 五花肉 / 大蔥 / 熟花生米

熟芝麻 / 生抽 / 老抽 / 白糖 / 老幹媽

【做法】

1.大蔥切末。熟花生米去皮碾碎，準備少許熟芝麻；五花肉剁末；香菇洗淨切小丁備用；熱鍋放油，油熱後下肉末煸至外表略有些變黃

2.把肉沫拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻；倒入香菇丁，炒軟，加入老幹媽豆豉醬，調入生抽，老抽，白糖炒勻後煮5。6分鐘，撒入芝麻和花生碎，關火，炒勻即可

蒜苔肉醬

【食材】

瘦肉300g /蒜苔150g / 蔥

鹽 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 澱粉

花椒粉 / 芝麻油 / 姜

【做法】

1.蒜苔洗淨切小粒，蔥白和蔥葉分開切，姜切片

2.瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋腌制20分鐘

3.炒之前倒入适量芝麻油拌勻，鍋熱後放入蔥白和姜片，爆出香味後下肉丁翻炒

4.加少量老抽上色，炒至肉丁完全變色盛出備用

5.原鍋直接倒入蒜苔，加鹽翻炒幾下，加少量開水，炒至蒜苔變綠

6.加入之前的肉丁，翻炒均勻後加入蔥葉、滴入數滴香醋，關火翻勻即可

芝香拌面

食材：雞蛋2個、荷蘭豆20g 、挂面100g 、芝麻醬2湯匙 、生抽1湯匙 、香醋2/1湯匙 、鹽1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2個。

做法：

1.将蒜和小米椒切丁。2湯匙芝麻醬、1湯匙生抽、1/2湯匙香醋、1克食鹽、1克白糖調成醬汁。

2.後将蒜和辣椒丁拌入醬汁 。

3.鍋裡抹一層薄薄的油，将雞蛋打散攤成蛋餅，随後切成細絲。荷蘭豆放滾水中焯熟後切成細絲 。

4.将煮好的面撈出放入碗中，調入剛做好的醬汁，再放入15毫升麻油拌，最後加入蛋絲和荷蘭豆絲拌勻即可。

「香菇肉醬面

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材料：面條、2勺黃油或橄榄油、1個洋蔥、1個胡蘿蔔、芹菜、肉丁、4瓣大蒜、新鮮蘑菇、3杯紅葡萄酒、3杯高湯、番茄醬、紅辣椒、鹽、黑胡椒、幹奶酪

制作方法：1.面條煮熟，盛起放一旁備用

2.熱油，加入黃油或橄榄油煮至融化。大蒜爆香後加入肉丁炒熟，加入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、大蒜和蘑菇

3.倒入葡萄酒炒勻，蓋上鍋蓋煮沸，或者直到酒減少約一半

4.加入高湯、番茄醬、紅辣椒、幹奶酪、鹽和胡椒粉，攪拌均勻，小火慢煮

5.醬料煮透後将面條與醬料攪拌均勻即可~

番茄雞蛋幹拌面

新鮮面條 / 番茄 / 雞蛋

蔥花 / 番茄醬 / 蔥油

蒸魚豉油 / 白胡椒粉 / 花椒油

1.番茄切丁，雞蛋充分打散，小蔥切碎備用

2.鍋内放油，油熱後滑炒雞蛋至金黃色裝出

3.放入蔥油，油熱後倒入番茄丁炒至番茄出汁後，倒入兩湯匙蒸魚豉油、一湯匙番茄醬炒勻，加不沒過番茄的清水煮開

4.煮開後倒入炒好的雞蛋繼續大火煮，直到汁水快要收幹時候加入少許鹽和白胡椒調味後裝碗

5.水燒開下新鮮面條煮熟後撈出放在碗内，蓋上番茄雞蛋的碼子後撒上蔥花，花椒油燒熱後淋在蔥花上就可以了

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