一般我們蒸雞蛋羹都是适量加溫水來調稀,保證蒸出來的雞蛋羹滑嫩。雞湯雞蛋羹則是把溫水換成了雞湯,這樣蒸出來的雞蛋羹不僅保證了滑嫩的口感,而且提升了鮮度。
1、用40度左右的溫雞湯與打好的雞蛋攪拌均勻,湯蛋比例是1.5:1;
2、為防止汽水流入盛蛋的容器,可以在上面蒙一層保險膜,用牙簽紮幾個小洞;
3、把雞蛋羹放入蒸鍋,大火燒開後,小夥蒸12-15分鐘;
4、出鍋後可以根據自己的口味加香油、醬油、蔥花、香菜等調味。
提醒:
1、為了能讓雞蛋均勻受熱,最好使用壁厚均勻的容器。
2、如果雞湯中有鹽就可以根據自己口味來選擇是不是加鹽或者醬油。
3、小火蒸最好這樣不會過老更加滑嫩而不會出現蜂窩狀。
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