國内牛肉為什麼不能做牛排？而外國的可以，都是牛肉命不一樣

導語：現在國人收入水平增加後，對生活質量的需求也在提升，我們傳統的中餐模式已經不能滿足大家的胃口了，很多人在空閑之餘會選擇國外進口的牛肉和牛排，來彰顯自己的生活品質。

在市面上，大家可以看見各種不同的牛排名字，比如：西冷牛排、肉眼牛排、腓力牛排等不同的名字，還采用不同的等級來區分，往往帶上國外的名字銷量和價格都不會差，通常情況我們知道采用國外進口的牛肉來自巴西、澳大利亞、阿根廷、美國等國家，但是大家發現一個現象沒有？就是國産牛排咋的不出名？究竟是什麼原因，我們來聊聊。

一、中西方牛的品種不同

中國牛肉主要以黃牛和水牛居多，而且國内的牛“食勞兼用”；國外牛肉是主食，牛品類衆多，可食用的選擇就會更多。分工的方式，就是繁殖牛的管繁殖牛，仔牛養育的專門養小牛，養肥的專門養肥，宰牛的隻宰牛，賣牛的就好好賣牛。

二、生長周期的不同

國内的牛肉的确不适合做牛排，牛飼養周期太長，肉太老，牛排咬不動，也沒有好的食用牛品種。

西方國家食用牛的生長都有一套專業體系，牛隻在個牧場裡面出生、長大、育肥，然後接着屠宰。而且它們的飼料都是比較高營養，然後就待在牧場裡也不怎麼運動，這樣養的牛自然也比較肥美。

三、中西牛的加工方式也不一樣

我們國家傳統的屠宰方式，一頭牛在屠宰場去頭去内髒後，分割成四大部分，随後就被運輸到肉販手上，再由他們分割成各個部分來賣出去。

西方直接采用工業化的流水線，整個屠宰場基本都是由機器代替人工，采用了國際通用的牛肉切割規則和标準，按照各個部分來細緻切割，讓消費者能夠買到适合做牛排的牛肉。同時，國外的牛肉還會經過排酸和熟成處理。

排酸指的是清理掉血液和淋巴，牛肉中的部分毒素也會被排出來，吃起來更健康一些。而熟成處理，則是分解牛肉中的蛋白酶，讓牛肉變得更為細嫩可口。

四、中西飲食文化的差異

中國對于牛肉的烹饪方式那就多了去了，能吃出一朵花來。潮式牛肉火鍋、各種紅燒牛肉、炖牛肉也很不錯。最不好吃的是市場買的注水牛肉，無論炒的是嫩是老，都沒有牛肉香味。

對于西方國家來說，牛排是主食；而對于中國人來說，這就是個“洋玩意兒”，偶爾嘗鮮即可。西方講究頂級的牛肉，簡單的烹饪，跟我們某些菜式裡追求食材本原味道的理念是一樣的。西方就是牛排、牛排、牛排....

現在國内一樣專門的短周期飼養食用牛肉，也有适合做牛排的品種，甚至雪花牛肉品種也有了，隻是競争不過國外牛排産品而已，一是市場規模不夠，二是養殖技術比不上國外，缺乏競争力。市場上的牛肉裡脊煎牛排，也還不錯，比那些進口冷凍的牛排還是要好吃一些，比冷鮮進口或者活牛進口的要差不少。

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