由于工作的原因，我們兩口子隻能留在工作的地方過年，算起來我們有兩年沒有回婆婆家過年了，我很想吃婆婆做的菜，我們多麼想回老家大飽口福。婆婆有很多拿手菜，比如客家釀豆腐、豬肚雞、糖醋排骨等等，婆婆除了做得一手好菜，婆婆還會做臘肉、臘腸、臘雞、肉丸、魚丸等等。

過了兩天，我們就收到婆婆寄來的食品，都是婆婆自己做的食物，臘腸、臘肉、腐皮卷、魚丸和肉丸，這些食物可以讓我們解饞，又讓我們格外想念婆婆。

很多朋友都會在冬至來臨之前曬臘肉，我婆婆曬臘肉調料用得很少，主要調料就是米酒和鹽，用土豬曬出來的臘肉聞着就很香。臘肉可以用來做臘味煲仔飯，我家經常用荷蘭豆、芹菜炒臘肉，我們也會用臘肉蒸芋頭。這次我丈夫跟婆婆學了炒臘肉的做法，他做好端上桌，我覺得鹹香開胃，特别好吃。我問了他怎樣做的，他說：“你以前炒臘肉，是不是把臘肉沖洗一下，臘肉切片直接炒？”我回答：“是呀！”他說：“你炒臘肉的第一步就是錯的，要多煮一下臘肉。其次，你知道這次炒臘肉用了什麼搭配嗎？”“蒜苗！”他說：“确實是蒜苗，我還加了一樣東西，下次我用蒜苗炒臘肉，你再看仔細。”

這次分享的大蒜炒臘肉就是我丈夫制作的，我拍了一下他做的過程，大家看一下制作過程，最後我再總結一下方法。

【蒜苗炒臘肉】

【食材】臘肉 一大塊，蒜苗 500克，豆豉 數粒，小米椒 2隻，

鹽、生抽 适量，米酒 少許。

【做法】

第一步 準備用來炒菜的臘肉，臘肉最好用肥瘦适中，我們用了臘肉中間的部分。臘肉用五花肉曬幹，五花肉兩端肥肉會多一些，中間部分一層肥肉一層瘦肉。

第二步 炒鍋燒開水後，放入臘肉煮，用中火煮15分鐘左右。臘肉煮一下，可以去油脂，而且臘肉經過煮這一步，可以縮短炒臘肉的時間，臘肉吃起來不會太幹。

第三步 在煮臘肉的過程中，處理一下蒜苗，蒜苗就是青蒜，蒜苗要挑鮮嫩的，青綠色的蒜苗比較好。蒜苗切掉頭尾，把蒜苗白色部分和青色分開。

第四步 臘肉煮好後，用冷水沖洗一下，臘肉切成薄片。炒鍋放油和臘肉煸炒，将臘肉炒香。

第五步 放豆豉和米酒炒一下臘肉，放入蒜苗白色部分，蒜苗和臘肉煸炒片刻。

第六步 蒜苗白色部分炒熟後，放入蒜苗綠色葉子部分，加入生抽和小米椒煸炒，炒熟就可以裝盤了。

——康妮說——

第一 臘肉不要直接切片炒，臘肉先煮再炒，臘肉肥而不膩，味道鮮香。

第二 加入了豆豉和蒜苗炒臘肉，豆豉是這道菜提香的調味料，是廣東常用的調味料，可以在超市購買。蒜苗要分開兩部分放入炒臘肉，主要因為蒜苗白色部分需要多一些時間炒熟，而蒜苗綠色葉子不需要長時間炒，蒜苗分開放入可以确保每一樣食材炒熟，又能有好的口感。

第三 小米椒可以根據自己接受辣的程度，我們不太能吃辣，放兩隻小米椒就感覺夠辣味了。

大家好，我是康妮，我很愛做飯，尤其愛給家人做早餐。我喜歡分享美食，用一日三餐記錄平凡的生活。感謝您的閱讀，祝您和您的家人生活愉快！

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