嗨，大家好，我是百姓菜譜小新。每天為大家分享不一樣的家常美食，以及各種菜的不同制作方法。喜歡小編文章的關注一下吧。萬分感謝。

麻辣豆腐

原料:石膏豆腐500克,豬肉(瘦多肥少)100克,

蒜薹75克。

調料:豆瓣50克,豆豉10餘粒,辣椒面20克,鹽花椒粉各1克,水澱粉7克,醬油25克,食用油75克,湯400克。

做法:

1.将豆腐切成方塊,開水煮一下,撈起瀝幹。

2.豬肉剁成碎粒; 蒜薹切短節; 豆豉用刀摁細。

3.中火将食用油燒至五成熱時下碎肉,炒幹水氣;下豆瓣、豆豉,炒出香味; 下辣椒面,出紅油時放鹽、醬油,同時摻湯,下豆腐; 豆腐下鍋後燒約3分鐘下蒜薹; 蒜薹斷生,即用水澱粉勾芡,盛出撒上花椒粉。

家常豆腐

原料:豆腐500克,肥瘦豬肉100克,蒜薹50克

調料:豆瓣50克,鹽、味精各2克,水澱粉萬

紅白醬油25克,食用油100克

做法:

1.豆腐用刀切成厚片,開水煮約2分鐘撈起瀝幹。

2.将去皮肥瘦豬肉切成片。

3.中火将食用油燒至五成熱時,将豆腐貼放鍋内,邊煎邊翻動,将兩面煎呈深黃色,鏟起。

4.鍋内另用油将肉片炒至散籽、水氣幹時,下豆

瓣炒出紅油;摻湯,加鹽和紅白醬油,下豆腐，蒜薹;小火燒至豆腐回軟入味、蒜薹斷生,下味

精攪轉,水澱粉勾芡起鍋。

麻婆豆腐

原料:新鮮豆腐200克,牛肉未50克,蔥花、姜末各适量。

調料:豆瓣醬20克,鹽2克,食用油40克,水澱粉、麻辣味汁各适量。

做法

1.将豆腐切成塊;鍋内加水、鹽燒沸,放入豆腐塊汆燙,撈出後瀝幹。

2.鍋内放食用油燒熱,下入姜未、豆瓣醬、牛肉未炒香,添少許水,放入豆腐塊煮沸。

3.鍋中加适量的麻辣味汁調味翻炒,加水澱粉勾芡,撒蔥花後出鍋即可。

三鮮豆腐

原料:豆腐500克,熟雞肉、罐頭冬筍、水發冬菇各100克,姜、蔥各15克。

調料:鹽3克,味精、胡椒粉各1克,水澱粉7萬5克,食用油50克,湯400克。

做法

1.豆腐切成厚片,用開水沖兩次,瀝幹。

2.冬筍、冬菇均片成片;熟雞肉也片成片;姜拍破;蔥切段

鍋中放食用油旺火燒熱,下姜、蔥炒香,摻湯同燒;湯開1分鐘打去姜、蔥不要,加鹽、胡椒粉,放入雞片、冬筍、冬菇、豆腐燒約2~3分鐘;勾水澱粉收汁,加味精和勻起鍋。

沙鍋豆腐

原料:豆腐250克,火腿35克,海米10克,熟冬筍

蘑菇各25克,時令綠色蔬菜50克,姜片15克,蔥段25克。

調料:鹽5克,胡椒粉1克,味精1克,鮮湯750克,食用油40克。

做法

1.豆腐切片,入沸水中略煮一下撈出涼水浸泡;火腿、熟冬筍、蘑菇切片;海米洗淨後用清水浸泡。

2.鍋中放食用油下姜片、蔥段炒香,加入鮮湯燒沸後撈出姜、蔥,将湯倒入砂鍋中。

3.将火腿、冬筍、蘑菇、豆腐、海米都放入砂鍋燒沸,加鹽、胡椒粉、味精調味,再放蔬菜,湯沸後起鍋。

幹炒豆腐

原料:豆腐600克,蔥花20克。

調料:鹽2.5克,味精1克,食用油75克。

做法:

1.豆腐洗淨瀝幹水,盛碗内用鍋鏟鏟碎。

2.炒鍋置中火上,放入食用油,燒至六成熱時,将碗内豆腐倒鍋中鏟炒;炒至豆腐無生氣味時,放鹽、味精炒勻;待水氣炒幹、表皮現黃色、豆腐收成小顆時,放入蔥花,炒轉起鍋。

醬燒豆腐

原料:豆腐500克,鮮牛肉100克,蔥白50克。

調料:豆豉5克,鹽、味精各1克,甜面醬、醬油各15克,食用油75克,湯300克。

做法

1豆腐打成塊,放開水鍋内稍加鹽煮幾分鐘撈起,瀝幹;鮮牛肉洗淨剁細;豆豉剁蓉;蔥白切段。

2.旺火将食用油燒至六成熱,下牛肉末煸炒幹水氣;再下甜面醬炒散,加豆豉、醬油、豆腐和勻,摻湯燒開,改中火燒至豆腐入味;加蔥白、味精,勾水澱粉收汁,汁濃起鍋。

香辣豆幹

原料:豆幹500克,蔥、姜各各5克。

調料:辣椒醬、鹽、糖、老抽、生抽各5克。

做法:

1.将豆幹洗淨,汆水後撈出。

2.将豆幹放入鍋中,再依次加入水、蔥、姜、老抽、生抽、辣椒醬、鹽、糖,水要沒過豆幹。

3.大火煮沸轉小火慢煮,至豆幹顔色變深即可。

口袋豆腐

原料:豆腐500克,火腿15克,冬筍片30克,鮮菜心50克

調料:精鹽2克,料酒5克,胡椒粉、味精名1克

堿10克,奶湯750克,肉湯1250克,熟雞油7克,第

食用油150克。

做法:

1.将豆腐切成長方塊并分為3份,鮮菜心在沸水鍋内焯一下。

2.鍋内燒水,放堿攪勻(保持沸騰)。另取鍋放

食用油燒至七成熱,按份下豆腐炸至金黃色,撈出放入沸堿水内泡4分鐘,待腐内部軟成漿狀時撈出,放進清水内浸泡去堿。再入沸水漂兩次,用肉湯煨兩次。

3.鍋内加奶湯、火腿(切小片冬筍片、菜心

胡椒、味精、料酒、鹽,燒沸,加豆腐(瀝千水)

淋雞油,盛入湯碗内即成。

渾湯豆腐

原料:豆腐400克,豬肥瘦肉、水發冬菇、鮮菜心各

100克,姜、蔥各15克。

調料:鹽5克,胡椒粉、味精各1克,水澱粉125克,醬油15克,湯1000克。

做法

1豆腐改成片,用開水沖兩次;豬肉洗淨,切成薄片,裝碗内,加鹽、醬油、水澱粉拌勻。

2.冬菇片成片;鮮菜心洗淨;姜拍破;蔥切段。鍋置旺火上,摻湯,下姜、蔥、鹽、醬油、胡椒粉熬出味,揀去蔥、姜,下冬菇、豆腐、菜心煮2~3分鐘,再下肉片滑散;水澱粉勾芡,加味精和勻起鍋。

今天的分享就到這裡，我們下期再見。

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