古雲：百善孝為先。我們看孝字的寫法，下面是“子”，上面是“老”。所以《說文》講“孝”為：善事父母者。老在上，子在下。

因此，一個人是否孝順，能看出一個人的品質！孝子曆來受到人們稱贊，尤其在漢代，孝還和廉一起，成為士大夫被推薦做官的标準，稱為“察舉制”。

在潮汕地區，一位婦女對家翁孝順不單被人們傳頌，還因為孝順創造出一種讓人饞涎欲滴的美食。“潮汕人愛潮汕”相信99%以上的潮汕人都喜歡這道美食。

清末，一位揭陽人來汕頭做鹵味生意。他做生意最講究信用。因此商品質量好，加上他經營有方，積累不少家産。他的長子繼承他的産業，繼續在汕頭經營鹵味店。

因為在汕頭購房置業，老人也就與兒子及兒媳一起居住在汕頭，并在汕頭養老。老人平時省儉，飲食簡單，白糜（即白粥）淋上自家生産的鹵汁就能過一餐。隻有在過節時才炒一頓揭陽粿條（潮汕人也稱粿仔，實際是外地人說的河粉，下文有圖片），這對他來說算是奢侈了。

長媳不僅賢惠，而且非常孝順。知道“大官”（潮語，指家翁）最愛吃揭陽粿條，她就經常找借口炒粿條給老人吃。漸漸地，老人牙力不濟，連炒粿條也咬不動了。長媳就開動腦筋想法子，用揭陽粿條和自家生産的鹵汁這兩件東西結合起來烹制。經過多次嘗試，她終于制成“大官”愛吃的粿湯。

因為她制成的這種粿湯加入米漿，調制成半糊狀。為将它與真正的粿條湯區别開來，人們給它改名為“粿汁”。

不是潮汕地區的人一看以為是不是打錯字了？其實，并不是我打錯字。潮汕地區的“粿汁”并不是“果汁”。

我們從“粿”字就可以知道它是用“米”做成的水果形的東西。潮汕人最喜愛做粿、吃粿。

外地人說的河粉，潮汕人叫粿仔或粿條。

“汁”的文字解釋，就是“濃稠的液體”。

粿汁是潮汕地區大衆化的但又讓人饞涎欲滴的美食。在潮汕街上，随處可見賣粿汁的小食攤。

粿汁皮是一碗潮汕粿汁的生命。在以前，為了省錢，人們一般都在家裡制作粿汁皮。

制作粿汁皮時要用浸洗過的糯米加水磨成米粉漿，在蒸具的底部要用食用油搽均衡，再将米粉漿倒入蒸具蒸制。蒸熟的粿汁片還要掀起來收煙，挂于專制的晾“粿汁”片架上晾。粿汁皮一定要晾幹，否則很容易發黴。晾幹後的粿汁皮是一整張的，還要用小刀切成小塊，一般切成三角形。

現在很多人都是在市場買粿汁皮，價格也不貴。普通的粿汁皮一斤才7——10元，曬得很幹的粿汁皮一斤15元左右。普通的粿汁皮放在冰箱保鮮層最多隻能放五天，曬得很幹的粿汁皮不用放入冰箱也能保存一到二個月。

網上也有賣，但不同地區的粿汁皮略有不同。如汕頭與揭陽的粿汁皮是不一樣的，汕頭一帶的粿汁皮入口即化，揭陽的粿汁皮帶有韌性、有嚼性。所以在網上買時就要注意看清楚是哪個地方的。

粿汁皮是一碗潮汕粿汁的生命，而配料是一碗潮汕粿汁的靈魂。

根據口味不同，潮汕地區的粿汁可以分成三大類。

1、加鹵料的潮汕粿汁。

加鹵料的粿汁一般在汕頭、潮州一帶。凡是鹵水料都可以加進去，如鹵豬内髒、鹵鴨肉、鹵鵝肉、鹵豆幹等。它的特點是吃起來感覺比較香、不易感到餓。

2、以鮮肉片為主的潮汕粿汁。

這種粿汁出現在普甯的果隴村，以及由這個村的人開的粿汁店。以前流傳說自己帶肉上店裡吃粿汁。這種粿汁的特點：粿汁皮與肉分開裝碗，肉湯鮮美，粿汁皮清淡。

3、加豬雜、海鮮等配料的潮汕粿汁。

這種這種粿汁以普甯市洪陽鎮為主。配料豐富多樣，豬内髒、鮮肉片、鱿魚、章魚頭、油條等都可以成為配料。很多到洪陽旅遊的人對這種粿汁真的饞涎欲滴。

看到這裡，大家是否和“潮汕人愛潮汕”一樣流口水了。有空咱們一起去吃一碗。

或許是上天獎勵潮汕人的孝順，讓潮汕人發明了這種讓人饞涎欲滴的潮汕美食。

《今日探讨的話題》

你喜歡潮汕地區哪種美食？

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