甯波家常菜燒法-tft每日頭條

甯波家常菜燒法

美食更新时间:2024-12-27 07:45:10

八月裡，粗壯的蓮藕大量上市，孕育飽滿果實的蓮蓬也可以采摘了，這都是極好的食材。涼拌藕片、藕片炒蝦仁、藕炖排骨湯……每一道都是甯波人喜歡吃的夏季好菜，就連翻卷的荷葉，可以入茶，也可以作為美食盛器等。

甯波家常菜燒法（廚藝解鎖生吃炒）1

蓮藕渾身都是寶，結合甯波人的飲食習慣，小布為大家介紹幾種蓮藕的烹饪方法。

生吃，當水果和涼拌菜

甯波家常菜燒法（廚藝解鎖生吃炒）2

有黑色須須的為新鮮開挖的藕。通常來說藕尖比較嫩，藕節中間有黑須的藕比較老。

甯波家常菜燒法（廚藝解鎖生吃炒）3

藕段洗淨削皮冰鎮，切成薄片或者置放在冰塊上；配一個蓮蓬，搭配幾顆蓮子，備一小碟蜂蜜。藕片味淡，蘸上蜂蜜，甜脆可口。

甯波家常菜燒法（廚藝解鎖生吃炒）4

切成薄片，拌入木耳等帶色彩的食材，加入醋等調料，這道涼拌小菜鹹鮮帶酸，脆脆爽爽。

切成薄片，用濃縮的橙汁、藍莓汁浸泡，取水果的風味和色彩，好吃又好看。

作為熱菜，炒、炸、炖皆可

甯波家常菜燒法（廚藝解鎖生吃炒）5

藕切成薄片素炒，配荷蘭豆、黑木耳，再剝幾粒蓮子，營養多樣，非常素雅。還可以加魚肉、蝦仁、肉片等葷炒，點綴少許的荷蘭豆和黑木耳。

甯波家常菜燒法（廚藝解鎖生吃炒）6

薄薄的藕片夾蝦茸、肉末，裹一層薄薄的脆皮糊，炸成淺黃色的藕夾，香氣四溢。

甯波家常菜燒法（廚藝解鎖生吃炒）7

挑選比較老的藕段，削皮切塊，炖排骨，大火燒開後文火慢炖，入口有藕的清甜。

制作點心

較老的藕段還可以做成點心，加入糯米後，慢火炖透，做成香糯的糯米藕。切丁後拌入肉丁、杏鮑菇等等，炒熟後作為包子、餃子的餡料。

藕丁煮粥也别有風味。

蓮蓬和荷葉

甯波家常菜燒法（廚藝解鎖生吃炒）8

甯波家常菜燒法（廚藝解鎖生吃炒）9

漂亮的蓮蓬剛上市時，嫩蓮子可以生吃；幹蓮子炖湯做成甜品解暑極好。最有名的要數蓮蓉餡，跟鹹蛋黃搭配，是月餅裡的傳統餡兒。

甯波家常菜燒法（廚藝解鎖生吃炒）10

清香的荷葉包入糯米、肉丁等，蒸成荷葉飯，荷香滲入米飯，非常好吃。

荷葉作為一味中藥材，有清熱養神、降壓利尿等藥用價值。

剛剛萌生的卷卷的小荷葉，切細後煮荷葉粥，清香解暑，幹荷葉還可以泡茶喝，食用宜少量。

除了當食材，荷葉還能作為裝飾。田田荷葉鋪墊在餐具上，作為盛器，非常雅緻。

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