昨天遊懸空寺，雖然沒有進得廟裡去，但在返家途中，意外地收獲了一大把苦菜，也算是恒山大帝對我的一點恩賜吧。有了苦菜，當然得吃莜面餃子了。

莜面制品和莜面麥

莜面是由莜麥加工而成的面粉，在山西、内蒙古、河北等地區是莜麥面食品的統稱。莜麥是一年生草本植物。生長期短，成熟後子實容易和外殼脫離，磨成粉後可食用，就叫莜面。

加水

莜面是中華食品中惟一的“三熟”食品。一曰炒熟，在加工前，用大鍋放上清水把莜麥淘洗幹淨，曬幹後炒，炒熟後才可上磨，加工成面粉。二曰燙熟，莜面的和法是用開水燙熟和好。三曰蒸熟，是指把做好的莜面食品用蒸籠蒸好後，蘸上特制的鹽湯或羊肉湯食用。莜面現已成了具有地方特色的飲食文化。

和莜面中

莜麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，即可對中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預防作用 ；它還可以改善血液循環，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品 ；莜面對于常常處于緊張狀态的上班族來說，是一種兼顧營養又不至於發胖的健康食品。而對于心腦血管人群，肝腎功能不全者，肥胖者，中年人，還有想要減肥的女性更是保健佳品。尤其适宜産婦、嬰幼兒、老年人，慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮腫、習慣性便秘者，體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者，高血壓病、高脂血症、動脈硬化者食用。

和好的莜面

莜面的做法、吃法很多，風格各有千秋。可加工成魚魚、拿糕、餃餃、丸丸、饨饨、撥面、山藥扁魚子、栲栳栳（窩窩）等，也可以加工成烙餅、煮魚、炒面、糊糊、燕麥片、方便面等。如今的莜面不僅成為當地人的一種主要食品，而且是出口外銷的名牌産品。

但是，我最喜歡吃的還是烙莜面餃子調苦菜。莜面餃子的做法很簡單；用開水和面，一半開水一半面，用拳頭使勁採，使之光滑筋道。然後做餡，镲一些土豆絲，過水，擠水，再加一些芹菜葉子（不喜勿加）。接着就是捏餃子，農村的婦女們特别拿手，我也能将就捏吧，不美觀，但也不破。（有視頻）捏好的餃子上籠屜蒸15分鐘，餃子就熟了。蒸的時候順便蒸點土豆片。接下來就是調苦菜了，記得蒜多點，胡油少點，因為生油一點香。

餃子餡

捏好的餃子

吃的時候得用大碗，把土豆片、苦菜、辣椒油，搗黏拌在一起，餃子用手撕碎，混雜在一起吃，才味道純正。千萬不要吃光了，最後碗底留一些，加上開水攪勻喝，就是地地道道的五保湯了（渾源網紅名詞）。

調苦菜

這還不算最好吃的，到了晚上，把莜面餃子放在火蓋上，烙幹了吃，那才真正的天下一絕了。如果再喝上一碗豆稀飯（類似于八寶粥），神仙下來都不願換。

烙莜面餃子

豆稀飯

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