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炒合菜的做法

美食更新时间:2025-01-22 17:02:09

炒合菜的做法?主料：豬肉(瘦)100克，粉絲30克，綠豆芽250克，菠菜150克，韭菜75克，雞蛋120克輔料：澱粉(蠶豆)15克，調料：味精3克，香油20克，料酒15克，蔥油25克，醋3克，鹽5克，花生油30克，大蔥10克，姜5克，今天小編就來說說關于炒合菜的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

炒合菜的做法

主料：豬肉(瘦)100克，粉絲30克，綠豆芽250克，菠菜150克，韭菜75克，雞蛋120克。輔料：澱粉(蠶豆)15克，調料：味精3克，香油20克，料酒15克，蔥油25克，醋3克，鹽5克，花生油30克，大蔥10克，姜5克。

春韭摘洗淨，切3 厘米長的段；

水泡粉絲用刀略斬，不要過長；

雞蛋打散加食鹽适量、蔥姜末少許；

将嫩菠菜摘洗淨，切8 厘米長的段；

水燒沸，将菠菜放入水中焯過；

瘦肉洗淨，切絲；

炒勺燒熱，放入花生油，下蔥、姜炸出香味，随即放肉絲，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少許，加鹽，放入菠菜，粉絲同炒；

另起一勺，放蔥油少許，放掐頭去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放鹽及醋适量，以除其豆生味；

将韭菜倒入繼續快炒至均，随即倒入肉絲，粉絲勺内，加味精炒勻，即成合菜，裝入盤中；

炒勺燒熱，放香油，待熱時将打散的雞蛋汁倒入鍋中，攤成蛋餅，兩面煎黃，蓋在合菜上，即全部完成。

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