○ 前言

英國作家肖恩·厄舍說：“自從我們開始在地球上行走以來，人類就一直在制作各種清單，知道一切都被分派、安排、分級好了，我們才會感到安心。”

所以，每個人心目中都有一個“小清單”。

那麼多朋友，有真正患難之交的“朋友清單”；

看書，有作者和類别的圖書小清單；

旅行，有最佳目的地清單；

看電影聽音樂，有最愛的明星和歌手清單；

下館子，有個人偏好的口味清單；

……

每個人的清單，其實都帶着他自己的個性，是自己過往和經曆的總和。

2019，好食記推出“私藏美食小清單”欄目。

提供清單的人，可以是耳熟能詳的餐飲界大咖，也可以是對“吃”有追求的人。或者是走過許多地方，見識了各種美食的人，也可以是各行各業的知名人士。

這些清單，更多是帶着個人的性格。不分貴賤，不分大小，沒有任何商業利益。

胡亞博：北角秀味港式茶餐廳創始人。

我從小在四廠長大，對西郊的美食了解得多一點，給大家推薦幾家我從小吃到大的小飯館，雖然環境不好，但是味道特别棒。

- 善緣聚素食 -

先說一家東區的素菜館，這是我覺得在鄭州做得最好吃，最用心的一家素菜館。

我們家人好多是信佛的，還有一個90多歲的老太太，所以經常吃素。我們特别理解，素菜想做得好吃，很難。

素食分大素、小素，所謂大素就是完全不吃蔥、蒜、香菜等等有特殊氣味的菜，包括有些香料也不能放，有戒律的佛教徒就吃大素；我們是吃小素的，能吃蔥、蒜這些菜，甚至可以用肉吊湯再做素菜，提提鮮，我們稱為鍋邊菜。

所以說素菜很難做，它本身是沒有味道的，還不能放香料，想要出味就很慢。我們吃了很多素食，就這一家我覺得做得特别好。

薄皮紫薯包是我們每次必點，用紫薯和的面，皮很薄，裡面有香菇、粉絲，還有其他菌類炒成的素餡，也不貴，還比較大。我印象很深，裡面的素餡能做到這個味道已經很不錯了，而且顔值也比較高。

還有一道羅漢燒鵝，外面是面筋，裡面是素香腸，很不錯。

紅燒肉也很好吃，是用冬瓜做得上面那層白肉，底下是幾種菌類做成的紅肉，還是很象形的，看上去很像肉，足夠以假亂真，所以我說他們做得很用心。

地址：金水路與通泰路交叉口向北50米路東

人均：¥71

- 紅燈籠川菜館 -

就在我們家附近，開10多年了，沒有任何的服務，但是家常菜做得非常好，我們一星期至少去一次。

都說看一個川菜館子就看他的宮保雞丁和魚香肉絲做得怎麼樣，這家做得就很好，挑不出來任何毛病。

幹香麻辣魚是我很愛吃的，炸的魚塊，再加麻辣的味道，吃起來很過瘾，很地道。

之前我在成都生活了幾年，所以這種小館子對我來說很親切，炒個小炒菜，配一碗米，在成都滿大街都是這種店，但在鄭州很稀缺。

而且這麼多年來這家的口味很穩定，并沒有因為一直在河南，菜的味道就本土化很嚴重，它就是我在成都吃到的小館子的味道。

地址：伏牛路139号付5号

人均：¥45

- 延慶觀炸雞 -

這家味道跟其他的延慶觀炸雞味道很不一樣，每天都有很多人在排隊，什麼時候去都排的特别長，在其他延慶觀我沒見過這樣的景象。

雞塊腌制的味道好，外面焦焦的，裡面的肉比較緊實。也因為買的人多吧，所以賣得快，這樣就能保證雞塊都是新鮮的。我弟每次回鄭州就一定要去吃，吃了才算完成一個心願。

地址：汝河路96号1樓11号

人均：¥15

- 靈寶肉夾馍 -

這個肉夾馍是我們從小吃到大的，但它的好吃，并不是我們的味覺記憶。

是因為它真的很好吃，不管是誰去吃都會說它好吃，這是一種公認的美食，所以跟味覺記憶、情感因素都沒有關系。

它的馍跟其他家很不一樣，是那種現烤出來的硬面馍，像一個殼一樣，外面焦焦脆脆的，但不起酥皮。

肉從鹵湯裡撈出來現切，但不會切太碎，再澆點汁兒，加點生蒜和青椒，真絕了。

地址：崗坡路1号（煤機家屬院42号院東）

人均：¥10

- 烤小串 -

這個店很有意思，它沒有門頭，我們也不知道店名是啥，我們都管這個老闆叫三兒，久而久之就成他的店名了。

三兒都五十歲了，日複一日地在那烤了最少三十年，他下午五六點出攤，烤完就沒有了，肉和蔬菜都特别新鮮。

就是那種我們小時候經常吃到的烤小串，羊肉串得很小，現在很少有人串小串了。而且是用炭烤的，特别香。

地址：十裡鋪路（電力四處附近，具體位置不詳）

人均：¥40

- 葛記焖餅 -

大家一進店都點焖餅，其實忽略了一道很好吃的菜，叫一魚三吃。

端上來是三個大缸，我們習慣把它叫成魚三缸。把魚肉切成片放在一個缸裡，魚肉特别嫩；還有一缸魚籽，是用醬煨出來的，有一點點微辣，屬于醬香型微辣；還有一缸魚骨熬的湯，特别鮮。

我們一家人都很愛吃，最好吃的是魚籽醬那一缸，每次我都拿來給兒子拌米飯吃，就覺得各種好吃。那個魚片略微腌了一下，再焯一下水，調料就是魚籽醬，你可以直接吃魚片，也可以用魚片蘸魚籽醬吃。特别實惠，我們從來沒有吃完過。

這種做法很超前，我目前在别的飯店沒見過這道菜。這道菜是現做的，很麻煩，也很慢，如果你沒有時間就不要點。

地址：伏牛路124号

人均：¥37

- 馬仁鴻涼皮 -

在我們心裡，馬仁鴻涼皮等于馬仁鴻涼皮，其他涼皮等于涼皮，是獨一無二的存在。

這是一家特别小的店，也沒有裝修，但是涼皮真的很好吃。

他家的涼皮是自己蒸的，很薄，比我吃過的所有涼皮都薄，韌勁大，又通透，透明度很強，吃起來口感特别好。

還有他家的辣椒真是絕了，太香了，就是自己做的油潑辣椒。每天店門口都排長隊。

地址：棉紡路與桐柏北路交叉口向東150米

人均：¥10

雖然西區的發展比東區慢一些，但是懂吃的行家非常多。因為這裡有棉紡廠，很多人從全國各地調過來支援棉紡廠建設，比如江浙一帶的，東北的等等，很多地方。

我從小就在四廠長大，經曆了時代的變遷，也見過各種稀奇的吃法。他們會自己做一些糖醋排骨、驢打滾、鹹粽子之類的，你在菜市場能見到很多不屬于北方的菜。就是在那種環境下，美食會相互包容。

而且這些來支援的人，都是技術水平高，或者文化水平高，他們在見識和口味上本身就很挑剔的，所以又刺激了和豫菜的一些融合、發展。

西邊的人接受新餐飲的能力是很強的，這裡有餐飲發展的土壤。

所以這裡出現了很多市井氣息濃烈的小館子，同時他們對吃又很挑剔，行成這種反差，也挺有意思。

文 | 李聰 編 | 李聰

圖丨部分圖片來自網絡

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