​剛過了端午節，天氣明顯越來越熱了，悶熱的有些讓人難受，這種天氣會影響我們的食欲，胃口會變得越來越差，我們要懂得調節飲食，多做一些清淡小菜，吃起來清爽可口的最好，昨天給家人做了一道涼拌藕片，非常受歡迎，桌上的一些肉菜每人隻吃了幾口，而涼拌藕片幾分鐘就吃完了，吃完後家人都嚷嚷着今天還想吃，涼拌藕片幹淨的白色，在夏天裡确實更受歡迎，吃起來又很脆爽，還很解膩。

涼拌藕片，清脆的口感太受歡迎了，不僅口感好味道好，還清熱去火，另外想減肥的朋友，可以多吃一些涼拌藕片，能起到一些減肥瘦身的效果，大家可以試試看。不過做上一份顔色發黑的涼拌藕片，恐怕就沒人愛吃了，說到這個問題，很多人都挺困擾的，剛切好的藕片明明很白淨，但是藕片一下鍋焯水就發黑了，看着就惱火，不知道你有沒有出現這個問題？

我遇到過，做好的涼拌藕片和飯店的比起來，一個天上一個地下，簡直沒法比，并且口感也不是特别清脆，這究竟是怎麼回事？我專門請教了一下大廚舅舅，他是一名飯店廚師，做的涼拌藕片，又好看又好吃，舅舅告訴我第一步就做錯了，後面怎麼能做對呢？學會這個小技巧，藕片就不會發黑了，還更加清脆爽口！

今天給大家分享一下涼拌藕片的小技巧：

1、蓮藕的選擇很關鍵，有七孔和九孔之分，而九孔藕更适合做涼拌菜，而七孔口感就差很多。

2、蓮藕焯水前，需要多做1步，将藕片放清水中浸泡一會兒，浸泡時放點“它”，它就是白醋，經過浸泡後，不僅防止藕片發黑，還更加脆爽。

3、藕片焯水時間不能太長，時間長會影響脆感。

涼拌藕片，先焯水不對！學會大廚這一招，藕片又白又清脆，好吃！牢記這些技巧，下面就和我一起做一份涼拌藕片嘗嘗吧，學會後，保準家人都誇你做得好吃！

涼拌藕片

準備食材：蓮藕、蒜瓣、小米椒 、香蔥、白醋、食鹽、白糖、食用油。

第一步：浸泡

最好買到九孔藕，而且兩端的節是完整的，如果有破損的話，裡面的小孔會發黑不幹淨，就沒有那麼白淨了。

将蓮藕洗淨去皮，切成薄薄的藕片，清洗兩遍，去掉藕片上的澱粉，再放清水中，加入一勺白醋，浸泡十分鐘。

第二步：焯水

等浸泡時間到後，鍋中加入清水，大火煮開後，将藕片撈出倒入鍋中，繼續大火焯水30秒撈出。

撈出後馬上放入冰水裡過涼，控掉水分放盆中。

第三步：涼拌

蒜瓣剝皮拍碎切末，香菜、洗淨切末，小米椒洗淨切圈，放碗中，燒熱油澆在小碗中，激發出調味料的香味，再加入一勺食鹽、少許白糖、一勺白醋，攪拌均勻，這個料汁就做好了。（飯店裡做涼拌藕片是放了白糖的，味道才那麼好吃，我們自己做也可以少放一點哦）

最後将料汁倒入藕片中，攪拌均勻，即可裝盤上桌。一道又白又清脆的涼拌藕片就做好，非常好吃。

我自己有一個小小的建議，給藕片焯水的時候，最好不要放大鐵鍋裡，不然也會引起藕片發黑。再按照大廚教我的這一招來做，保準你可以做出色香味俱全的涼拌藕片。别再切好片直接焯水了，那樣的話，藕片容易發黑，當藕片放有醋的水中浸泡之後，藕片就不會發黑了，快試試吧。

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