用最簡單的食材做出最好吃的家常菜，大家好，我是小睡鼠早教。今天給大家分享一道“韭菜炒香幹”的家常做法。深秋的天氣逐漸轉涼，家常小炒，噴香下飯，但往往還沒來得及上桌，菜就涼了，所以，這時候的餐桌美食一定要營養好吃，簡單快手。“炒香幹要不要焯水？學會這3招，香幹香酥韭菜鮮嫩，簡單好吃下飯”。#頭條星廚計劃#

俗話說八月的韭菜兩頭鮮，秋韭的香嫩在不少人的眼中還是要超過羊肉的，尤其對于不愛吃肉的朋友們來說，秋韭絕對是一年中最期待的美食之一。猶記得小時候，中秋前後，媽媽每天早上，總是用兩個雞蛋炒一把鮮嫩的韭菜，再用剛烙好的熱烙馍（徐州的土特産之一）一卷，那份鮮美，讓我一天都蕩漾在幸福中。#家常菜#

韭菜不适宜單炒，總要搭配些其他的食材，比如蝦米、雞蛋等，而這其中，最愛的就是韭菜炒香幹了。切成寸斷的韭菜，放入煸炒至香酥的香幹中，大火快炒，2分鐘不到就可裝盤上桌，簡單又快手，美味又好吃，開胃更下飯，難怪廚房新手們總愛将這道家常小炒作為自己的入門練手菜。

再普通的美食想要做出地道好吃的口感，也是需要掌握一定的技巧和竅門的，家常韭菜炒香幹，雖然簡單易做，但有的人做出來又老又柴，韭菜吃起來跟草一樣，而有的人做出來的，卻是筷子怎麼都停不下來的美味佳肴，香幹又香又酥，韭菜又鮮又嫩，越吃越想吃，越吃越下飯。其實，這裡是有小竅門的，隻要你學會這3招，相信也可以輕松做出好吃又下飯的韭菜炒香幹。

小竅門一：炒香幹之前一定要焯水

香幹的種類很多，我們這裡選用的是普通香幹，軟硬适中，相對來說含水量要偏多一些，這種香幹炒之前，一定要入沸水鍋中焯燙兩分鐘，一則可以去除部分的豆腥味，二則，焯水後的香幹軟嫩不柴，油鍋中煎炒的時候，表面香酥，内裡香嫩，讓最終的成品菜更加的美味好吃。

小竅門二：韭菜不要切得太長

切成段的韭菜盡量控制在3-5厘米之間，不要太長也不要太短，這樣可以盡可能地将韭菜的鮮香美味激發出來，而不至于炒出來的韭菜一坨一坨的，跟吃草一樣，不脆嫩還嚼不爛。另外，炒雞蛋的韭菜也要這麼切，除非包韭菜包子，才将韭菜切碎，而切成長段或者不切韭菜直接就烹饪，估計也就烤韭菜等為數不多的幾種吃法。

小竅門三：下入韭菜後一定要大火快炒

中秋時節的韭菜非常的嫩，炒的時候一定要用大火快炒，并盡快出鍋，這樣才能讓炒出來的韭菜又嫩又鮮。可能有小夥伴會說，韭菜多炒一會兒，讓韭菜出水，這樣鮮嫩的韭菜汁浸入煎炸至香酥的香幹中，會讓香幹更加的美味。其實，韭菜很容易出水，大火快炒時，韭菜汁同樣浸入香幹中，并被快速烘幹，這樣做韭菜鮮嫩，香幹酥香，更加的好吃下飯。

家常小炒韭菜炒香幹簡單易做，營養美味又好吃，香幹香酥入味，韭菜鮮嫩爽口，兩者的完美結合，鮮香開胃又下飯，配面條、米飯都是不錯的選擇。下面就分享給大家韭菜炒香幹的家常做法。

食材：香幹3塊、韭菜1把、香蔥1根、姜絲、幹紅辣椒2個、八角2瓣、花椒、生抽、十三香、食鹽、食用油

家常韭菜炒香幹的做法及制作步驟：

1、香幹沖洗幹淨，切成條；

2、韭菜去掉老葉，淘洗幹淨，控幹水分，切成寸段；

3、燒一鍋熱水，水沸騰後，下入香幹，焯燙2分鐘，撈出，瀝幹水分；

4、香蔥洗淨，切成蔥段；生姜切絲；幹紅辣椒切成絲；

5、熱油鍋，放入花椒八角炸出香味，再加入幹紅辣椒絲、姜絲和蔥段，爆香；

6、放入香幹，不要着急翻炒，小火煎炸一會兒，至表面焦酥（喜好香嫩口感的，少油，微微煸炒一會兒即可，喜歡焦酥口感的，多放些油，煎炒時間長些）；

7、加入韭菜段，轉大火快速翻炒至斷生；

8、下面來調味，調入少許的十三香和半茶匙的食鹽（依據自家口味酌情添加）；

9、最後，調入一勺生抽，快速炒勻後即可出鍋裝盤。

用最簡單的食材做出最好吃的家常菜，大家好，我是小睡鼠早教。從最初的寶寶輔食食譜，到後來的零食烘焙食譜，再到現如今的家常菜譜，不知不覺在廚藝烹饪的道路上陪伴大家五年的時間了。相處的日子裡，我們一起享受制作美食的樂趣，收獲體驗美味的幸福，生活真的太美好！好了，朋友們，今天關于“韭菜炒香幹的家常做法”的美食文章就分享到這，如果您對這道家常菜的制作有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論處發表您的觀點，我會認真閱讀您的每一條用心的留言。

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