算起來,今年出差和旅行,也去過很多城市了。
但是沒有一座城市,像泉州一樣讓我一去難忘,總想着再去幾次。
用朋友的話說,搞不好我上輩子是個泉州人。
所以最近我翻泉州美食的牌子也翻得很勤。
陸續做了泉州街頭炸醋肉、永春老醋豬腳,還有發源于泉州,卻在廈門變身網紅的花生湯。
今天要做的,依舊是一道泉州街頭小吃——古早味芋頭餅。
泉州的芋頭餅,最出名的要數南俊巷莊阿姨芋頭餅。
在泉州玩的時候,民宿老闆極力推薦,說是他們從小吃到大的味道。
據說莊阿姨做芋頭餅已經二十多年了,每天下午下午五點多騎着自行車推着做好的芋頭餅出攤,賣完了就沒有了。
莊阿姨的芋頭餅,做法很簡單,兩塊酥脆的餅幹中間夾着一層厚厚的芋泥,邊緣滾一圈芝麻。
吃來外殼酥香,内裡綿軟香甜,細嚼之下,是星星點點芝麻的香氣在舌尖綻放。
這個味道,至今還時不時想起來,索性參考記憶中的味道來複刻一次。
沙又糯的荔浦芋頭,做成香濃的芋泥,一邊做一遍忍不住挖來吃。
做好的芋泥夾在香酥的餅幹之間,蘸了蛋液下鍋稍稍炸過,還沒出鍋,就聞到香味。
餅幹和芋泥都是熟的,不用炸太久,所以不用擔心油膩。
因為是憑着印象複刻,所以沒辦法100%還原,但是菜菜自我感覺,還原度大概有個90%吧
來自泉州的古早味,一起來試試吧!
- 古早味芋頭餅 -[ 食材 ]
芋頭700g 白砂糖80g 豬油15g
雞蛋1個 餅幹24片 水20g 白芝麻适量
[ 步驟 ]
1.芋頭洗淨去皮,切小塊備用
2.起鍋燒水,水開後放入芋頭,蒸30-50分鐘,芋頭熟透即可
3.将煮好的芋頭壓成泥,加入白砂糖和豬油,混合至豬油融化
也可以用等量的黃油,椰子油,食用油來代替豬油,不過豬油的味道會比較香
想要芋泥顔色好看點,可以加點紫薯粉
4.混合好的芋泥用兩片餅幹夾住,按壓整齊,邊緣滾上一圈白芝麻
我用的芋頭很粉,水分少,所以不需要炒去水分,如果混合好的芋泥比較濕,可以用鍋小火翻炒,蒸發掉一部分水分,炒到芋泥不會沾鍋即可
炒芋泥時最好用不粘鍋,小火即可,避免糊鍋
5.雞蛋打散,加入20g水混合均勻
6.取芋頭餅在蛋液裡快速泡一下,撈出
芋頭餅在蛋液裡浸一下就立刻撈出,不要泡太久,不然餅幹太濕容易碎
7.起鍋熱油,放入芋頭餅,炸至表面顔色變深即可
油炸的過程中,全程中小火,不要大火,不然容易焦
如果不想用油炸,也可以用烤箱,預熱後,150°C烤10-15分鐘左右即可
剛出鍋的芋頭餅太香啦!
餅幹香酥,芋泥醇厚,配上一杯茶,就是一個美好的下午。
多做一點,第二天的早餐也有了。
有句詩說,“與君初相識,猶如故人歸”。
我對泉州,大概就是這種感情,明明是第一次去,卻總覺得似曾相識。
城市也好,某個人也罷,這種似曾相識,大概就是冥冥之中的緣分吧。
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