蝦一直都是大衆食材中廣受歡迎的一種，蝦仁也随之成為餐桌必備。蝦仁，一般都是選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼，剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。用蝦仁制作的菜肴因為肉質鮮嫩、清淡爽口、易于消化、老幼皆宜，而深受食客歡迎。

蝦仁食用tips：

1.烹制蝦仁在選料時務必做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻，成熟後的蝦仁老嫩一緻。

2.蝦仁解凍的正确的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在流動的自來水中解凍。

3.上漿是蝦仁緻嫩的有效方法。在上漿後的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，能最大限度地保持蝦仁的水分。

4.蝦仁滑油時，選用化豬油最佳，色拉油也可。要求油脂清澈、透亮、無異味。

5.烹制蝦仁菜肴，調味品太多就突出了調味品的味道，而壓抑了蝦仁的原汁鮮味。

菜

清炒蝦仁

主料：蝦仁

輔料：油、鹽、白酒、澱粉、黃瓜、胡蘿蔔、玉米粒

做法：

1.蝦仁清洗幹淨，去掉蝦線；胡蘿蔔和黃瓜洗淨切小丁；

2.蝦仁中加入鹽、白酒拌勻，腌制15分鐘；

3.蝦仁中再加入澱粉，抓拌均勻；

4.鍋中加入油，油熱後下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色後即可撈出；

5.加入油，将胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生；

6.加入少許鹽，加入玉米粒翻炒，再加入事先炒好的蝦仁翻炒均勻即成。

爆炒蝦仁

主料： 蝦仁、豆油、芝麻油

輔料：辣椒面、辣椒醬、雞湯、料酒、鹽、白糖、蛋清、胡椒面、大蔥、味精、生姜、澱粉

做法：

1.蝦仁用清水沖洗幹淨，撈出控幹；

2.蝦仁加入蛋清、料酒、鹽、胡椒面、辣椒面、味精、澱粉、豆油攪拌均勻，腌漬20分鐘；

3.大蔥去皮洗淨，剁碎；鮮姜去皮洗淨，切片；

4.将雞湯、料酒鹽、糖、胡椒面、味精、澱粉攪拌均勻，配成粉芡汁；

5.将豆油倒入鍋内，燒至五成熱時，放入蝦仁 ，炸熟後撈出，控油待用；

6.炒鍋留底油燒熱，放入蔥末、姜末、辣椒醬煸炒均勻，投入蝦仁，倒入芡汁翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋即成。

龍井蝦仁

主料：蝦仁、龍井茶

輔料：

輔料：蔥姜、水澱粉、黃酒、油、鹽

做法：

1.鮮蝦剝去蝦殼挑出蝦線，蝦仁用清水反複攪洗至蝦仁雪白，濾幹水待用；

2.将蔥、姜拍破，放入黃酒中浸泡；蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒攪拌至有黏性時加入水澱粉，靜置1小時使蝦仁入味；

3.龍井茶用85-90度泡開約1分鐘，滗出少許茶葉，餘下的茶葉、茶汁備用；

4.鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老；

5.鍋留少量底油，倒入蝦仁，之後将茶葉連汁倒入；

6.然後烹入黃酒、少許鹽，翻炒數次，起鍋裝盤即成。

腰果蝦仁

主料：蝦仁、腰果仁

輔料：油、料酒、醋、鹽、味精、雞蛋、水澱粉、蔥花、蒜片、姜、香油、

做法：

1.中蝦剝去外殼，用刀将背部劃開一道縫，将裡面的蝦線取出，再用清水沖洗幹淨待用；

2.蛋清沿同一方向快速攪打至發起，再放入蝦仁、水澱粉攪拌均勻，腌制10分鐘；

3.中火燒熱鍋中的油，四成熱時将腰果放入，小火炸制成金黃色，撈出瀝幹油分晾涼；

4.将鍋中的油燒至五成熱，随後放入蝦仁，過油滑至熟透，再撈出瀝幹油分；

5.鍋中留底油，燒熱後将蔥花、蒜和姜末放入爆香，接着放入蝦仁，調入料酒、鹽拌炒至勻；

6.最後将腰果放入，淋入香油翻炒均勻即成。

糖醋蝦仁

主料：蝦仁、青豆、雞蛋、蒜末、澱粉

輔料：番茄醬、白醋、綿白糖、鹽、香油

做法：

1.蝦仁從背部剖開，清除背部的蝦線備用；

2.将蝦仁放入容器中，雞蛋打入，加入幹澱粉、鹽，用手抓至起勁，腌制5分鐘；

3.另取一碗，加入番茄醬、白醋、綿白糖、鹽充分攪拌成料汁備用；

4.鍋中燒油，之後将腌制好的蝦仁入鍋炸制，炸制成熟之後撈出瀝幹油；

5.鍋中炒香蒜末，将之前配好的調料汁倒入鍋中炒制；

6.加入青豆，淋入少許水澱粉；

7.将炸好的蝦仁入鍋煽炒幾回，出鍋前淋入香油即成。

滑蛋蝦仁

主料：蝦仁、雞蛋

輔料：食鹽、油、料酒、小蔥、白胡椒、玉米澱粉

做法

1.蝦仁加入少許鹽混合均勻放置5分鐘，然後将鹽洗去，瀝幹水分；

2.蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後，再下玉米澱粉拌勻腌制片刻；

3.雞蛋打散，加入調味料混合均勻，香蔥切成蔥花，水澱粉攪拌均勻準備好；

4.燒一鍋滾水，将腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟備用；

5.将燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水澱粉混合均勻；

6.起油鍋，油燒熱後，将混合蝦仁的蛋汁倒入；蛋液周圍開始凝固用鍋鏟迅速将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關火裝盤即成。

蝦仁豆腐

主料：大蝦、日本豆腐

輔料：料酒、胡椒粉、耗油、香油、糖、澱粉、蒜、蔥絲

做法：

1.蝦仁處理好，洗淨，用料酒、胡椒粉腌10分鐘；

2.日本豆腐切成均勻的厚片，大蒜切片，蔥切絲；

3.用蚝油、醬油、香油、糖、澱粉、水調好芡汁；

4.鍋内放少許油，3成熱倒入蝦仁翻炒；

5.之後加入蒜瓣及蔥絲，倒入芡汁翻炒；

6.放入日本豆腐，翻動炒鍋，使料汁蓋住豆腐；出鍋裝盤即成。

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