面條是中國的傳統主食,在全國各地,做法和吃法非常多樣,擀面的粗細和用料,南方北方也打不一樣;另外,湯面是主要的烹饪手法,區别在于湯的調料和熬制内容不同,而在西南地區,酸和辣是人們普遍喜歡的湯味道,今天我們跟大家分享在四川地區比較出名的酸辣湯面條的做法。
材料:拉面600公克,盒裝豆腐1塊,竹筍1支,金針20支,紅蘿蔔1條,木耳3朵,香菇3朵,雞蛋3顆,金針菇1包,香菜少許,醬油3大匙,香菇精2大匙,鹽1大匙,素高湯粉1大匙,素高湯12~15杯,白醋适量,胡椒粉1/2茶匙
做法:
1.竹筍、紅蘿蔔、木耳以及香菇洗淨切絲,依序汆燙備用;盒裝豆腐切條備用。
2.雞蛋打散成蛋液;金針洗淨泡軟去掉根頭後打結;金針菇洗淨去根部;香菜洗淨切段,備用。
3.煮一鍋滾沸的水,将拉面煮至熟透後撈起備用。
4.将素高湯煮至滾沸,放入作法1的竹筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、香菇絲、作法2的金針以及所有調味料以小火煮至滾沸,加入作法2的蛋液和金針菇,再以太白粉水芶芡淋于面條上,食用時在放上香菜即可。
以上我們跟大家分享了四川傳統的“酸辣湯面條”的烹饪方法,相對在材料的準備上比較複雜,工序也比較講究,在周末比較空閑的時候建議可以學習操作一下,味道特别爽口,保證食欲大增;當然如果平時準備時間少,除了主料和高湯,一些輔料可以适當減少,不會有太大的影響。
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