我們在做菜的時候會放許多的調料，各種不同的調料彙合在一起形成了千奇百味的菜肴，而方佐料是很講究的，什麼時候放，方多少都是有特别的規定，否則做出來的才就不好吃了。有一種東西叫水澱粉勾芡，這是在做菜的時候常常用到的，但是許多人都不太了解，下面就為大家介紹一下吧。
通俗的意思就是将澱粉的水溶液（少量或适量），澆淋在正在加工的食物上.炒菜、湯類均可，
澱粉放入冷水，攪拌後，倒入鍋裡，可以使鍋裡的飯菜增稠，典型的就是雞蛋湯，勾芡的話，蛋花和菜葉是懸浮，湯也粘稠，不勾芡的話，蛋花和菜葉不一會就沉底了，炒菜勾芡，可以使菜品看起來細滑，粘稠，口感也好，肉類在澱粉水溶液裡泡過之後，再炒、炸口感嫩滑，品相也好。
湯燒好後加調好的澱粉，飯店一般用生粉，起泡沫正常，火大了也起泡沫，用勺子撇掉沫子，湯太稀是澱粉少了，再調些濕澱粉直到湯稀稠剛好，必須湯要燒開，倒入澱粉要及時攪勻。否則澱粉成團了。
用前把水和澱粉充分搖勻（注意：澱粉是不易溶于水的，水和澱粉的混合物放置一會兒就會出現沉澱，所以用前必須搖勻），均勻倒在待出鍋的菜肴上，簡單翻炒幾下，待湯汁已基本凝結，能附着在菜上，表示芡已勾好，熄火，出鍋。
水澱粉勾芡是一種非常好的湯汁，它是用澱粉加水制作的，在菜肴快要出鍋的時候淋上去能夠将菜肴的味道提升起來，還能将菜肴的湯汁變得濃稠，味道更加緊密。所以，在做菜的時候放入水澱粉勾芡是一種提升菜品味道與色澤的好方法。
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