蝦,是我們經常會吃到的水産品之一,你知道蝦的營養價值有哪些嗎?今天小編就為大家帶來了一些蝦的營養吃法,馬上跟着小編去看看吧!
蝦肉具有味道鮮美,營養豐富的特點,據分析,每百克鮮蝦肉中含水分77克,蛋白質20.6克,脂肪0.7克,鈣35毫克,磷150毫克,鐵0.1毫克,維生素A360國際單位。還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等。蝦皮的營養價值更高,每百克含蛋白質39.3克,鈣2000毫克,磷1005毫克,鐵5.6毫克,其中鈣的含量為各種動植物食品之冠。
蝦類的補益作用和藥用價值均較高。祖國醫學認為,蝦味甘、鹹,性溫,有壯陽益腎、補精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人,都可将它作為滋補和療效食品。常人食蝦,也有健身強力效果。
具體用法是:
治療陽痿,可将鮮蝦150克、韭菜250克,加油鹽一同炒熟食用,或将鮮大蝦加糯米、甜酒炖服,每日早晚适量食用;治陽痿、腰痛、乏力,可用蝦50克,冬蟲夏草15克,九香蟲15克,水煎服,日1劑;
治脾腎虛諸症,可用蝦仁15~20克,洗淨,豆腐500克,切塊。再将兩味一同放鍋中水煮,并加入蔥、姜、鹽調味,待蝦仁熟後,食豆腐、蝦仁,飲湯。
蝦含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等多種礦物質。比其他肉類纖維細,水分多,所以口感細嫩,容易消化吸收,尤其适合老人和兒童食用。 但蝦的品種繁多,常吃的海蝦有對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等;河蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等。不同的蝦怎麼吃,營養才最好呢?
海蝦礦物質豐富。海蝦礦物質含量,如鈣、磷、鐵、碘都比河蝦高,且受污染較小。雖然海蝦中不乏個頭較大的品種,如對蝦。但蝦并不是越大越好。因為野生對蝦,長成可在市面上出售的大小,可能需要幾年的時間,會增加受污染的幾率。人工養殖的海蝦,生長速度雖快,但其營養和口感都會大打折扣。
海蝦中,數大龍蝦最名貴。其實在營養上,龍蝦與其他的蝦并無太大差異;隻是産自澳洲的龍蝦,受到的污染少。
鮮活海蝦吃法很多,除了白灼最能保住營養外,想換換口味,還可以做道“蒜茸開邊蝦”:先去蝦頭和殼,留蝦尾,擺入盤中。将蒜茸、青紅椒粒、鹽、味精、香油攪勻,逐一抹在蝦身上,然後端盤上籠蒸5分鐘取出,淋上熱油,撒上香菜即成。
小河蝦帶皮吃最補鈣。河蝦外殼薄且軟,帶皮吃補鈣效果很好。雖說河蝦個頭較小,但蛋白質含量毫不遜色于海蝦,鈣質含量還更高。因為鈣含量最高的部分是蝦皮,小河蝦帶皮吃是補鈣的佳品。這裡給您推薦一道美味營養的“河蝦小炒”:将蝦洗淨,待油鍋熱後放入煸炒變色。加蔥姜蒜末煸出香味,烹入料酒,加蒜苗後調入鹽、胡椒粉、味精、香油即可。
蝦美味營養但需注意安全衛生。首先,海鮮類不易保存,放冰箱冷藏最多1天。顔色發紅、殼肉變軟的蝦不新鮮,盡量不吃。其次,别生吃蝦。蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲,即使蘸醋、芥末也不能完全殺死寄生蟲和蟲卵,因此宜熟透後食用。最後,患有過敏性疾病患者應忌吃蝦。
挑選蝦的方法:
市場上常見鮮蝦有以下兩種:
(1)對蝦:也叫大蝦、明蝦,是體形較大的一種海蝦,因過去在市場上是按對出售的,故稱對蝦。它個大味美,風味特佳,既是海産珍馐,又堪稱蝦類之冠。
(2)河蝦:又稱沼蝦、青蝦,這種蝦在内地市場上銷量最大。
買蝦的時候,要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性,并且體表幹燥潔淨的。至于肉質疏松、顔色泛紅、聞之有腥味的,則是不夠新鮮的蝦,不宜食用。一般來說,頭部與身體連接緊密的,就比較新鮮。
具體可以從以下幾個方面鑒别鮮蝦的質量:
1.看外形 新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彎曲度。不新鮮的蝦,頭與體,殼與肉相連松懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度。
2.看色澤 新鮮蝦皮殼發亮,河蝦呈青綠色,對蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦,皮殼發暗,蝦原色變為紅色或灰紫色。
3.看肉質 新鮮的蝦,肉質堅實、細嫩,手觸摸時感覺硬,有彈性。不新鮮的蝦,肉質松軟,彈性差。
4.聞氣味 新鮮蝦氣味正常,無異味。若有異臭味則為變質蝦。
不能和蝦一起食用的食物:
蝦與含維生素C的食物相克(不宜配炒)
蝦 南瓜:同食會引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒。
蝦 果汁:同食會腹瀉。
蝦兒忌維生素c(藥片) 。
食少肚痛難忍,食多死亡。
河蝦與番茄同食易食物中毒
蝦皮 黃豆:同食會消化不良。
蝦皮 紅棗:同食會中毒。
對蝦 維生素C:同食會可緻砷中毒。
蝦忌金瓜,食則拉痢。
解救:吃黑豆或甘草水。
海河蝦子萬萬不可同豬肉、雞肉同食,同食會産生肝腎衰竭
總結:上面介紹的幾種關于蝦的食療方大家都記住了嗎?大家在平時飲食中可以吃一些哦!還有小編為大家推薦的一些關于挑選蝦的方法,和食用蝦的飲食禁忌,大家也要注意哦!
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