肺炎疫情依然還在持續中，大家宅在家裡不是追劇，就是天天搗鼓美食，一個個從廚藝小白變成“美食達人”，每天換着花樣給家人做好吃的，或許隻有這樣才能緩解疫情帶來的煩惱。

我當然也不例外，每天除了給家人做飯之外，也會為大家創作一些簡單又好吃的美食視頻。希望大家在這個特殊的時刻，能找到一絲愉悅。

今天在家裡翻看筆記本，發現了多年前購買的一些美食資料，都是一些小吃的做法，所以閑着也是閑着，就想把這些資料分享給大家，如果在家裡無聊的話，可以嘗試着做一做，說不定一不小心就會成為“大廚”。

今天給大家分享的是商用版的2種煲仔飯的做法，對于喜歡吃煲仔飯的小夥伴們來說不能錯過哦。

煲仔飯是廣東的特色美食，無論是大街小巷都可以看到煲仔飯的小鋪，香味濃郁的飯香味彌漫在大街小巷。煲仔飯要好吃，米的選擇尤為重要，米一定要挑細粒、修長、帶韌性、黏性不大的台山米，吃起來米飯才粒粒分明好入口。

煮煲仔飯要将米洗淨後滲泡一段時間，直到泡透米心。煮的過程中，關鍵是控制火候，火太猛，煲裡的水，容易溢出，帶走了浮在水面的油，煮出的飯就沒有滑的口感。其次，肉的調味也很重要，鮮肉采購回來後要立即洗淨、斬件，放味料腌制，然後長時間腌制，這樣的肉才入味。

冬菇牛肉煲仔飯

食材：牛肉150克，香菇3個，姜絲少許，鹽，醬油，料酒，生粉，油，蔥花

具體做法：

第一步， 米洗好後提前用浸泡1個小時，香菇也提前泡軟。

第二步，牛肉切成薄片，放鹽，醬油，料酒，生粉， 油，姜絲拌勻腌 15 分鐘。

第三步， 香菇泡軟後切成條狀放到牛肉裡一起拌勻。

第四步， 在沙鍋的内壁抹上油( 這樣不易糊底) 然後把泡好的米倒進鍋裡，先用中火, 等水煮到開始沸騰後,把火調小,等飯開媽冒泡,起飯眼時, 把腌好的香菇牛肉放進鍋裡,用筷子撥散後, 合上蓋用小火繼續焖 5-10 分鐘( 聽到沒水聲, 隻有吱吱響就差不多了) 。

第五步，然後熄火,焖 再焖 10 分鐘就可開蓋, 灑上蔥花再合上蓋焖1-2 分鐘就可以了。

北菇滑雞煲仔飯

主要食材：去骨雞腿肉 青菜 姜蒜 大米 芝麻油

腌雞調料：醬油 酒 五香粉 胡椒粉 香油 少許的糖和蒜

調味醬汁：酒 醬油 糖

具體做法

第一步，雞腿肉加入腌制調料腌制上1個小時。

第二步，水開後将青菜焯一下，幾秒鐘就可以了，不要太久。撈起的青菜放入冷水中，多換幾次水，這樣保持青菜的脆感。

第三步，調味醬汁的比例是 1:1:0.5 酒 醬油 糖

第四步，泡好的香菇切成2-3片，取兩勺左右的調味醬汁，将香菇腌制一下

第五步，砂鍋倒入芝麻油，小火把姜片炒香，切記不能用大火，會把姜片炒出苦味。

第六步，姜片微幹時放入大蒜炒香，接着再放入腌制好的雞肉，雞肉變色時倒入醬汁，大火煮開就行，不要把雞肉煮熟了，因為後面還要焖。

第七步，砂鍋裡放入大米，再加一些炒菜油拌勻，加入等量的水，邊煮邊用筷子攪動，等水份變一半時蓋上鍋蓋小火焖。

第八步，水燒到八成幹時放入雞肉和香菇，蓋上蓋子小火再悶10分鐘。

第九步，時間到了後，放入青菜，中間打上一個雞蛋，繼續焖5分鐘。

第十步，雞蛋成糖心蛋的時候，淋上料汁，然後大火燒幾十秒即可出鍋。

煲仔飯醬汁制作

水200毫升，生抽20毫升，雨露10毫升，美極鮮醬油5毫升，鹽2.5克，糖8克，雞精2.5克

混合攪拌均勻後使用。可做煲仔飯、蒸魚、白焯青菜的淋醬汁。調料都是現成的，2-3 分鐘就調好一碗。看似平淡無奇，卻是鹹甜鮮香集于一體。可加熱煮沸後再用于蒸魚及青菜的淋醬，再加一些油、香油就 OK 了。

用最簡單的 食材做出最美的佳肴，為家人做一頓愛的美食，我是媽咪早早，每天都會您帶來一道家常美食。如果喜歡我的話就點個贊，轉發關注下哦！

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