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廣式老鴨湯怎麼去腥味

美食更新时间:2025-04-25 13:46:04

　　對于雞肉和鴨肉，很多人會選擇食用雞肉，這是因為鴨肉有時候處理不好就會有一股很腥的味道，吃得滿嘴的腥味，但是外面的烤鴨還有鴨湯什麼的都是十分的美味，尤其是一些老鴨湯，這對于我們的身體是很有幫助的，要把老鴨湯做的好喝就必須要學會如何去腥，那麼廣式老鴨湯怎麼去腥味呢？

　　1、煲鴨湯最好采用老鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較适合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。

　　2、老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭内的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常适合炖老火湯，湯鮮且味美。

　　3、清洗鴨子的時候，必須将鴨子腹腔裡的血塊、筋膜徹底清除，而且要将鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除幹淨，這是保證鴨湯不腥的基礎要素。

　　4、鴨子炖湯之前先用少量調料腌制，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那層血沫撇幹淨，多撇幾次，直到湯水清澈為止。

　　5、撇幹淨血沫之後，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。

　　6、鴨子性涼，煲湯時，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。

　　以上就是關于廣式老鴨湯怎麼去腥味的一個介紹，這對于我們制作出美味的廣式老鴨湯是很有幫助的，對于一些身體比較虛弱和免疫力比較低下的朋友來說，是非常适合食用老鴨湯的，所以我們隻要解決鴨湯去腥的問題，才能做出美味的老鴨湯。

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