辣木嫩梢、嫩果、葉片及花均可用于烹調,制作成各種風味獨特的美食,現将以辣木為食材的制作特色菜肴的烹饪方法給大家分享一下。
一、辣木嫩莖炒蝦仁
【原料】辣木嫩梢的莖100g,新鮮籽蝦仁100g,食用油、紅辣椒、蒜、鹽少量。
【做法】将辣木莖的皮剝去,紅辣椒和籽蝦仁洗幹淨,将辣木嫩莖切成2cm長,紅辣椒和蒜切成絲,備用。鍋内加油适量,大火加熱後放入辣椒和蒜先炒一下。倒入備好的辣木嫩莖和蝦仁炒1-2分鐘,倒入适量水加蓋煮3-5分鐘,撒入适量鹽攪勻出鍋即成。
二、傣味辣木
【原料】辣木嫩葉100g,沙拉醬适量。
【做法】将新鮮的辣木葉洗幹淨,晾幹,放入适量沙拉醬即可裝盤食用。
四、辣木清湯
【原料】辣木嫩梢300g,食用油、鹽少量。
【做法】辣木嫩梢洗幹淨,切成長5cm左右備用,鍋内放水500-600ml煮沸,将備好的辣木放入煮8-10分鐘,加适量油和鹽即可起鍋食用。
五、辣木清湯雞
【原料】辣木嫩梢300-500g,全雞1隻(約1500-2000g),鹽适量。
【做法】辣木嫩梢洗幹淨,切成長5cm左右備用,按一般清湯雞的做法,先将雞做好,起鍋前加入辣木煮8-10分鐘即可盛入湯碗。
六、辣木炒牛肉
【原料】辣木嫩梢或嫩果100g,牛肉200g,食用油、蒜頭、辣椒、鹽少量。
【做法】辣木嫩梢或嫩果洗幹淨,切成長2cm左右,牛肉切成絲或丁,鍋内放油,大火加熱後放入蒜頭、辣椒先炒一下,加入切好的辣椒和牛肉,快炒熟時加适量的鹽翻均即可裝盤。
七、辣木嫩莖炒臘肉
【原料】辣木嫩梢的莖100g,臘肉100g,食用油、紅辣椒、蒜、鹽少量。
【做法】将辣木嫩莖的皮剝去,紅辣椒洗幹淨,将辣木嫩莖切成2cm長,紅辣椒和酸切成絲,臘肉切成片備用。鍋内加油适量,大火加熱後放入辣椒和蒜先炒一下,倒入備好的辣木嫩莖和臘肉,炒1-2分鐘,倒入适量水加蓋煮3-5分鐘,撒入适量鹽攪勻出鍋即成。
八、辣木籽蝦仁
【原料】五至七成熟的辣木果5-10條,新鮮籽蝦仁100g,食用油、紅辣椒、鹽少量。
【做法】将辣木果中種仁剝出,紅辣椒和籽蝦仁洗幹淨切成0.5cm左右,備用。鍋内加油适量,大火加熱後放入辣椒及備好的辣木種仁和蝦仁先炒一下,倒入适量水加蓋煮3-5分鐘,撒入适量鹽攪勻出鍋即成。
九、辣木煎雞蛋
【原料】辣木嫩梢50-100g,雞蛋4-8個,食用油、鹽少量。
【做法】辣木嫩梢或葉片洗淨,切成0.5厘米左右,将蛋清和蛋黃打均勻,加入切好的辣木中攪拌均勻備用,鍋内加油适量中火加熱,倒入備好的食材,炒煎至辣木熟後,加适量鹽即可盛盤食用。
十、辣木蛋花羹
【原料】辣木嫩梢或葉片50g,雞蛋1-2個,食用油、鹽适量。
【做法】辣木嫩梢或葉片洗幹淨,切成長0.5cm左右,将蛋清和蛋黃打勻備用,加水500ml左右于鍋中煮沸,加入切好的辣木食材煮2分鐘左右,倒入調好的雞蛋,加适量油和鹽煮沸即可起鍋食用。
十一、辣木餅
【原料】辣木葉100g或辣木葉粉10g,面粉、玉米粉或荞粉100g食鹽或砂糖适量食用油少量.
【做法】辣木葉洗淨切成0.2-0.3厘米大小備用,在面粉、玉米粉或荞粉加入備好的辣木葉或辣木葉葉粉,加适量水調勻成糊狀,根據口味加入适量鹽或沙糖攪拌均勻,在鍋中煎黃即可裝盤食用。
十二、辣木饅頭或辣木面包
【原料】辣木葉粉5-10g,面粉,玉米粉或荞粉100g砂糖适量,食用油少量。
【做法】在面粉中加入5%-10%的辣木葉粉,按一般饅頭或面包的制作方法,制作出辣木饅頭或辣木面包。
十三、辣木營養茶
本營養品原料包括辣木樹枝、辣木葉等為主料,鮮皮原料經挑選加工制成均衡的茶飲品。其原料天然綠色,氣味清香撲鼻,有助人體清熱解暑、化痰止咳、抗疲勞、抗輻射、降血壓等的保健作用。
十四、辣木籽炖羊骨湯
【材料】辣木籽150克,羊骨500克,枸杞子15克,紅棗6顆,生姜2片。
【做法】1、首先将辣木籽的外殼剝掉,紅棗去核,枸杞稍微浸泡;2、羊骨汆水備用(可先敲碎,令骨髓更容易融入湯中);3、将所有材料放入炖盅,加5碗水左右,炖3小時,就可以下鹽飲靓湯了。
十五、牛肉西紅柿辣木面
【材料】;牛腩肉、辣木面條、新鮮番茄、碎蔥、料酒、花椒、蒜、食用鹽、姜、白糖、八角、生抽、色拉油
【做法】:1.将牛腩肉切大塊,冷水下入鍋中,水沸後盛出備用。将番茄切塊,蒜切末備用。2.電壓鍋倒入足量熱水,放入焯過的牛肉、蔥、姜、花椒、八角、料酒,加蓋煮40分鐘至軟爛。
未完待續………
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