末代皇帝溥儀在《我的前半生》一書中記載，早膳内容有“三鮮鴨子”、“鴨條溜海鮮”等，隆裕太後每月用餐需30隻鴨子，為什麼讓帝王之家對鴨肉如此看好？下面跟随作文庫知識百科了解一下吧！

　　肉禽類食品多是溫熱性，而鴨肉最大的特點就是不溫不熱，清熱去火，所以春夏容易上火的季節，可多吃鴨肉。《本草綱目》記載鴨肉“填骨髓、長肌肉、生津血、補五髒”，可補虛生津、利尿消腫，适用于陰虛内熱引起的低燒、便秘、食欲不振、幹咳痰稠等症。營養分析表明，鴨肉中膽固醇含量相對來說并不算高，所以胖人也可以吃些柴鴨、瘦鴨一飽口福。

　　鴨肉吃法多樣，南方人更善吃鴨。南京就有闆鴨、鹽水鴨、黃焖鴨等多種，以及炒鴨肝、扒鴨掌等，吃法不一。鴨肉性寒，脾胃虛寒、腹部冷痛、因寒痛經者不宜多用。

　　鴨子滋陰清熱方

　　瘦鴨一隻，去頭及内髒，切塊，炖至半熟，加入荸荠500克，菊花、荷葉各50克，紗布包好，小火炖熟，撇去浮油，酌加配料，吃肉喝湯。用于陽熱亢盛，陰液虧虛引起的頭暈、頭痛、便秘等症。

　　鴨子清熱健脾方

　　老鴨一隻，洗淨切塊，保留鴨内金。炖半熟時加入鮮藕100克，黑木耳50克，小火炖熟，吃肉喝湯。調料中少用花椒、大料、桂皮、幹姜等溫熱之物。用于脾胃有熱引起的惡心幹嘔、口舌生瘡、食欲不振、咽幹口燥等症。

　　老姜鴨肉粥

　　食材：鴨肉200克，大米100克，老姜、白酒或料酒、食鹽

　　做法：

　　1、鴨肉切丁，姜切絲，加少量食鹽和料酒，抓勻腌1小時，大米洗淨；

　　2、大米入鍋加水，大火燒開後小火熬煮1小時，注意攪拌；

　　3、熬粥同時另取一鍋放水，把1中的鴨肉飛水，去浮沫，撈出放入煮了1小時的粥中，加姜絲；

　　4、快煲好時，依據口味放點食鹽即可。

　　紅菇老鴨湯

　　原料:老水母鴨1隻約2斤，紅菇5-6朵，黃酒1湯匙，鹽少許

　　做法:

　　1、老水母鴨洗淨，并切成合适的塊;紅菇泡溫水，洗去菇傘上的泥，并去除根尾。

　　2、鴨塊氽水撈出，洗淨。

　　3、鴨塊、紅菇放進瓦煲内，加入清水3000毫升(約12碗量)，武火煲沸後改文火煲3、5個小時，至鴨掌皮開肉綻，加入少許鹽和黃酒調味便可。

　　老鴨湯

　　老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，這裡選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡制的時間也要有差别，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。

　　材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老姜一塊，花椒四五粒。

　　制作：

　　1、老鴨子打整幹淨，取出内髒後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老姜拍爛待用。

　　2、将鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

　　3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老姜、花椒。

　　經典一些的做法是用炖鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這裡就用高壓鍋了。

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