6大竅門蒸出美味米飯-tft每日頭條

6大竅門蒸出美味米飯

美食更新时间:2024-07-28 20:29:25

　　6大竅門蒸出美味米飯

　　1、米水比例要恰當

　　做飯之前，先把米在冷水裡浸泡1個小時，讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時間，減少營養損失。若蒸白米飯，米和水的比例是1：1、2~1、4，一般水高出米2~4厘米比較合适。加水太多，米飯過于爛軟，沒有口感；水太少的話，蒸出的米飯會太硬，還有可能夾生。如果是大米裡面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要适當多加水，因為粗糧很“吃水”。

　　2、淋些油，加2毫升醋

　　在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護維生素，同時還可讓蒸出的米飯松軟清香，并減慢米飯在炎熱季節變馊的速度。此外，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖上升過快。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果，而且蒸出的米飯并無醋味，相反飯香更濃。

　　3、加酒蒸米飯法

　　此法僅限于蒸出半生不熟的夾生飯時使用。當發現蒸出的米飯夾生後，可用鍋鏟把米飯鏟散，加入兩湯匙米酒和黃酒，然後用文火略煮一會兒、飯就不夾生了。

　　4、加點兒鹽

　　此法僅限于剩米飯重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新煮的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，就能去除米飯異味。

　　5、電飯煲檔位要選好

　　現在很多品牌的電飯煲，僅蒸飯功能就有多個檔位，讓很多人無所适從。一般來說，不同檔位煮出的米飯有所差别，“米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度适中；“快煮”也是軟硬适中，但速度上可以節省近一半的時間，非常适合上班族；“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙，适合家裡有老年人的使用；“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿，适合年輕人吃。

　　6、蒸好後再焖5分鐘

　　一般情況下，當電飯煲“跳閘”就說明米飯已經熟了，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發現表層的米飯很粘稠，而鍋底則緊緊粘着一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。正确的做法是，當加熱開關跳至保溫開關之後，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀态5分鐘，拔完插頭後讓米飯繼續焖5分鐘，這樣蒸出來的米飯不僅吃起來口感更好，還不容易粘鍋。

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