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古法糕點美食雲片糕

美食 更新时间:2024-12-25 09:16:45

雲片糕又名雪片糕,是徐州地區傳統糕類美食。其名稱是由片薄、色白的特點而來的。其特點質地滋潤細軟,猶如凝脂,能久藏不硬,在制作上很為講究,如炒糯米粉,一般要貯藏半年左右,以去其燥性;對綿白糖的選擇也較嚴格;至于糕的切片要求也很高,每條糕塊(長22厘米)一般要切140片左右。

雲片糕原料繁多,工藝極為精細。主要原料有糯米、白糖、豬油、榄仁、芝麻、香料等十來種。每種原料都要挑選上品。就說糯米吧,糯米要碾去米皮,留下米心。

炒時一要熟透二要保白;磨粉得連續過篩,要求綿細如面;白糖不用晶粒糖,而用土糖寮的“砂糖”取其粒小,質松,速溶。各種原料分别加工停妥,再摻合拌勻,壓縮成形。最後由切片師傅執鋒利的大方刀,切成片片,薄如書頁。當你啟封一塊如小十六開書型的雲片型的雲片糕時,那雪白如雲的顔色,清香撲鼻的氣味,就會令你贊歎不止。若再撕下一片送進口裡,即如雪花溶化,輕輕一嚼,那清甜細膩更是令你陶醉不已。 最著名是“萬源齋”号、“香泉莊”号的雲片糕。他們的雲片糕,揭下一片可卷成戒指,點上一根火柴可化為火焰。

古法糕點美食雲片糕(徐州地區傳統糕類美食)1

古法糕點美食雲片糕(徐州地區傳統糕類美食)2

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