川味炒螃蟹的做法大全?辣炒螃蟹用料：，下面我們就來聊聊關于川味炒螃蟹的做法大全?接下來我們就一起去了解一下吧!
辣炒螃蟹。
用料：
螃蟹4隻、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬1勺、紅綠辣椒若幹、醬油1勺、糖1勺、花椒5粒、料酒2勺。
做法：
（1）先把螃蟹處理好，開殼，去掉腮和蟹六邊形（中間靠下的薄膜下面有一個六邊形的小塊），然後切成4塊，殼也拍碎。
（2）蔥姜切片，蒜拍扁，青紅椒切斜段。
（3）熱鍋，放花椒，花椒炸黑以後撈出。
（4）放郫縣豆瓣翻炒，炒出香味。
（5）放蔥姜蒜和青紅椒煸炒。
（6）大火，炒出香味以後放螃蟹繼續炒，放醬油、料酒翻炒均勻。
（7）炒勻後稍微蓋蓋焖2分鐘，出鍋前放糖翻炒均勻即可。
辣炒青蟹。
用料：
青蟹2斤、蔥适量、生姜5-6片、大蒜6-8個、小米椒3個、生抽2湯匙、蚝油1湯匙、鹽适量、澱粉60g左右、米酒1湯匙、水1碗、油适量。
做法：
（1）準備食材。身體切成四塊，螃蟹的大鉗子切下來敲裂更入味。配料:蔥跟辣椒切段，姜切片，大蒜切碎。
（2）2勺醬油、1勺蚝油、1勺澱粉、鹽少量，然後加水成一滿碗。
（3）50g澱粉兌少量水化開，放在碟子裡。熱鍋放油，燒熱之後，螃蟹裹上澱粉放入鍋裡炸。
（4）炸至微黃盛出。炸一炸吃起來更香，入味且肉不容易散開。
（5）多餘的油倒出來，留底油放入蔥姜蒜辣椒，爆出香味後倒入螃蟹翻炒，再倒入米酒炒香。然後再把整碗醬料倒進去。
（6）煮個2分鐘左右起鍋。
辣炒螃蟹。
用料：
花蟹三個、幹辣椒适量、姜兩片、蒜米兩顆、料酒少許。
做法：
（1）準備新鮮的螃蟹。
（2）剪掉繩子了，生猛得。
（3）螃蟹處理好，鰓下有沙子要洗幹淨，嘴巴有個沙袋一定記得拿出來。
（4）剪成兩半兒。
（5）姜蒜辣椒爆香後，螃蟹下鍋翻炒半分鐘左右，撒少許的鹽，一點點料酒，小半碗水蓋上鍋蓋焖，一定要一次焖熟。
（6）汁收幹就可以起鍋了，又香又辣，好過瘾。
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