黃曲黴毒素B1，被世界衛生組織劃定為1類緻癌物，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝髒組織的破壞性極強。1毫克黃曲黴素，就是緻癌劑量。如果一個體重70公斤的正常人，隻需要攝入20毫克黃曲黴素就會死亡。如此可怕的這種劇毒緻癌物就存在于我們的日常生活中，它到底存在于哪裡？又該如何殺死它？希望今天的分享可以提高您對黃曲黴素的認知和重視。

　　日常生活中，黃曲黴素到底存在于哪裡？

　　黃曲黴素在濕熱地方出現機率最高，可誘發肝癌、胃癌，腸癌等疾病。由于廚房環境相對潮濕，加上油污中内含油脂，油脂作為有機物為細菌的分解提供了食物。煙機内部潮熱油，加速了細菌的生長，可産生黃曲黴素等多種病菌。具體藏在廚房的哪些地方？我們一起看看吧！

　　○發黴的食物

　　黃曲黴素最喜歡藏在發黴的食物裡，尤其是澱粉含量高的食物，尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。在高溫和潮濕的環境下，會滋生導緻肝癌的黃曲黴毒素。如果有一顆花生黴變，整包花生都要扔掉。黃曲黴菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連黴變。

　　因此，建議大家每次少買點，不要“存”，以免黴變；家裡有食物殘渣的邊邊角角，也要清洗幹淨。食物發黴後最好選擇扔掉，不要想着二次食用給家禽家畜，以防通過食物鍊進入人體吸收。

　　如果無法判斷食物是否已經變質的情況下，不妨借用紫外線查明真相。将食物存入黑暗房間，用驗鈔機照射，如果食物發出了藍紫色、綠色的熒光就能證明有黃曲黴素的存在了。你可以在食用之前用1%的小蘇打（碳酸氫鈉）泡上一段時間再食用。黃曲黴素在堿性條件下比較容易分解，想要吃的放心不妨這樣做。

　　○發苦的堅果

　　如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉并且漱口。因為瓜子等堅果的苦味，正是來自黴變過程中産生的黃曲黴毒素。經常食入，會增加肝癌風險。

　　○泡了好幾天的木耳

　　曾有這樣的新聞：浙江瑞安的一名消費者，因吃了泡了三天的黑木耳緻食物中毒，導緻多髒器功能衰竭，生命垂危。醫生給出的就診結果：這是微生物毒素造成的後續嚴重後果。

　　木耳在泡發中，會産生黃曲黴毒素、青黴毒素等。因此，建議大家在日常生活中，木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天。

　　○沒洗幹淨的筷子

　　筷子本身并不會長黃曲黴菌，但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時，筷子裡易藏澱粉。時間長了導緻黴變，而産生黃曲黴毒素。裸筷子、漆筷子，極易開裂藏食物殘渣，而産生黃曲黴毒素。最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。而且還要提醒大家，平時洗筷子時，要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。

　　木制筷子在很多家庭中備受青睐，提醒大家如果不科學使用、清潔不到位，隻會讓木筷子變成标準緻癌物。因此，一定要重視筷子的衛生。一定要做到定期對使用的筷子進行消毒，在試用期達到一周後，在筷子上撒上醋或食鹽，沖洗幹淨晾幹後再使用。為了健康還要定期更換，最好半年換一次。

　　○菜闆

　　我們每天都用菜闆，但有的菜闆中間有裂縫，用完後如果洗刷不淨，裡面就會有殘存的細菌。如果有黴菌在上面寄生就會産生一些緻癌的物質，特别是黃曲黴菌，攝入人體後，會寄存在肝細胞内，長時間會演變成肝癌。專家建議最好一年換一塊菜闆。

　　○小作坊自榨油

　　一般小作坊的壓榨機，或家用榨油機工藝簡單，沒有除去有害物質工藝，不能對原材料進行精煉，所以對去殼的外表、正常内部已出現黃曲黴毒素的花生，是挑不出來的。原料發黴，榨的油中還可能帶入黃曲黴毒素。因此，還是建議大家去大超市購買知名品牌。

　　到底該如何殺死黃曲黴素？

　　一般烹調加工溫度，不能将黃曲黴素破壞，因為黃曲黴素裂解溫度為280℃。隻有達到280℃的時候，才能滅活。連消毒碗櫃都不行，黃曲黴素對紫外線有抵抗力。究竟怎樣才能讓黃曲黴素遠離我們的生活？

　　做菜之前的一個小動作，就能幫消除一定量的黃曲黴素。如果我們在花生油等食用油，倒入鍋裡加熱後，并放入少量食鹽，攪拌10-20秒，這樣基本上就能消除大部分食用油裡的黃曲黴素。強堿能破壞黃曲黴毒素，食鹽對黃曲黴素的中和、降解，大概能消除95%的黃曲黴素。

　　如果你誤食發黴食物也不要過于擔心，毒素累積需要一定過程，多吃綠葉蔬菜，可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲黴素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃曲黴素吸收，預防肝癌。

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