鳝魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營養成分，其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中居第一位，還含有多種人體必需氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸。

　　鳝魚的營養價值與功效-鳝魚的做法

　　鳝魚的介紹

　　鳝魚（Monopterusalbus）屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鳝屬。亦稱黃鳝、鱓魚、羅鳝、蛇魚、長魚。合鰓魚目(Synbranchiformes)約15種細長鳗形魚類的統稱。我國分布兩種，一種即為常見的黃鳝，還有一種為山黃鳝（Monopteruscucha（Hamilton））目前隻在雲南隴川縣有分布，國内其他地區沒有分布。

　　鳝魚的營養價值

　　鳝魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營養成分，其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中居第一位，還含有多種人體必需氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸，也含有少量的脂肪、維生素B1、維生素B2等成分，是一種高蛋白低脂肪的食物。

　　鳝魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，還含有極高的維生素A。

　　鳝魚的功效與作用

　　增強記憶力

　　鳝魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鳝魚肉有補腦健身的功效。

　　保護視力

　　維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

　　糖尿病患者理想食品

　　它所含的特種物質“鳝魚素”，能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　鳝魚禁忌搭配

　　鳝魚+狗肉=易上火、易使舊病複發

　　鳝魚+金瓜=性質相克

　　忌荊芥+鳝魚同食會令人吐血。

　　鳝魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

　　鳝魚+菠菜=腹瀉

　　鳝魚适用人群

　　黃鳝的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜産生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。

　　鳝魚不宜過量食用，否則不易消化，還可以引發舊症。

　　鳝魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。

　　鳝魚的做法

　　韭菜炒黃鳝

　　食譜所需原料：黃鳝2尾(約400克)、大蒜、韭菜150克、姜适量;鹽适量

　　做法步驟：

　　1.黃鳝清理後切片，韭菜清洗後切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗淨切片。

　　2.用熱油爆香蒜蓉、姜末，放入黃鳝翻炒幾下，倒入韭菜後略炒，再加調味料即可。

　　炒鳝魚

　　食譜所需原料：鳝魚750克，洋蔥(白皮)50克，大蒜(白皮)5克，料酒25克，豬油(煉制)40克，醬油50克，辣椒(紅、尖、幹)5克，香油5克，澱粉(蠶豆)25克，姜5克，胡椒粉5克。

　　做法步驟：

　　1.将鳝魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出内髒和脊骨，然後将鳝魚片成2.4厘米長片。

　　2.洋蔥去老皮，洗淨，切成;幹紅椒切成小片;生姜大蒜洗淨，均切成末。

　　3.炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，将鳝片入鍋爆炒。

　　4.将鳝魚爆炒起卷時，放入醬油、生姜、洋蔥、幹椒、料酒，加蓋焖。

　　5.焖片刻後，放入鮮湯适量再焖。

　　6.焖片刻用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。

　　魔芋鳝片

　　食譜所需原料：鳝魚片400克，魔芋750克，郫縣瓣15克，老姜10克，大蒜10克，大蔥20克，味精10克，胡椒粉5克，醋6克，幹辣椒5克，泡紅辣椒20克，泡子姜10克，白糖3克，清湯200克，色拉油750克，水豆粉10克，料酒25克。

　　做法步驟：

　　1.鳝魚片洗淨血水瀝幹。魔芋切成5厘米長、3厘米寬的長方片，入沸水氽一下瀝幹。泡紅辣椒剁細，泡子姜切成顆，郫縣豆瓣剁細，姜切片，蒜切片，蔥切馬耳形，幹辣椒去蒂切節。

　　2.炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至七成熱，下鳝片炒至斷生撈出。鍋内留少量油，下豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味，加入清湯、料酒、味精、胡椒、精鹽，再加入鳝片、魔芋片、泡姜顆;燒至鳝片粑軟魔芋入味時，勾入水豆粉推轉加蔥節起鍋，盛入湯盆内，撒上幹辣椒節。

　　3.另鍋摻入少量色拉油、用旺火燒至七成熱，起鍋淋于幹辣椒節上即可。

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