兔肉營養價值高 怎麼才好吃

　　兔子肉怎麼做好吃？每年深秋到冬末，兔肉就擺上了大家的餐桌。兔肉高蛋白低脂肪等優點，與其他肉類相比好消化而且易吸收。那麼兔肉怎麼做才好吃呢？

　　兔肉的營養價值

　　兔肉中的蛋白質：兔肉中含有人體不能合成的8種必需氨基酸，是完全蛋白質。并且，兔肉含有較高的植物性食物中缺乏的賴氨酸、色氨酸。

　　兔肉中脂肪、膽固醇含量低于其他肉類，而磷脂含量高于其他肉類。經常食用兔肉，一定程度上減少膽固醇的攝入量。兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂含量高，易被消化吸收。卵磷脂是補充人大腦組織細胞的主要營養素，有利于健腦益智。

　　兔肉肌肉纖維細嫩，容易消化。據測定，兔肉的消化率可達85%以上，高于其他肉類。

　　兔肉有豐富維生素B族，尤其是煙酸含量高。兔肉的礦物質含量豐富，尤其是鈣含量較高。

　　兔肉怎麼做好吃

　　新鮮的兔子肌肉呈暗紅色并略帶灰色，肉質柔軟，色紅均勻，富有光澤，脂肪潔白或淡黃色，結構緊密堅實，肌肉纖維韌性強，兔肉的外表微幹或有風幹的膜，不黏手，用手指按下的凹陷能立即恢複原狀，并且帶有鮮兔肉特有的氣味。

　　1、兔肉适用于炒、烤、焖等烹調方法；可紅燒、粉蒸、炖湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等；

　　2、兔肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說；

　　3、兔肉肉質細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，兔肉必須順着纖維紋路切，這樣加熱後，才能保持菜肴的形态整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱後會變成粒屑狀，而且不易著爛；

　　兔肉不能和什麼一起吃

　　1、兔肉與雞蛋不宜同食

　　兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質，若同炒共食，則易産生刺激胃腸道的物質而引起腹瀉，所以不宜同食。

　　2、兔肉與雞肉相克

　　雞肉性味甘溫或酸溫，屬于溫熱之性，溫中補虛為其主要功能；兔肉甘寒酸冷，涼血解熱，屬于涼性。二者同食，一冷一熱，冷熱雜進，很容易導緻洩瀉。

　　此外，兔肉與雞肉各含激素與酶類，進入人體後的生化反應複雜，可産生不良作用的化合物，刺激胃腸道，導緻腹瀉。

　　3、兔肉與橘子不宜同食

　　橘子是一種營養豐富的水果，果肉和果汁中含葡萄糖、果糖、蔗糖、蘋果酸、枸橼酸、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸等，其性味甘酸而溫，多食生熱。兔肉酸冷，食兔肉後，不宜馬上食橘子。同時，多吃也會引起胃腸功能紊亂，導緻腹瀉。

　　4、兔肉與芥末不宜同食

　　中醫認為，芥末性溫，能溫中利竅、通肺豁痰、利膈開胃，含芥子油及芥子甙、芥子酶、芥子堿、芥子酸等。其味辛辣能刺激皮膚、黏膜，擴張毛細血管，大量食用可使血容量和心率下降。兔肉酸冷性寒，與芥末性味相反不宜同食，芥子粉碎後用作調味品，烹制兔肉時不可使用。

　　5、兔肉與姜不宜同食

　　兔肉酸寒，性冷。幹姜、生姜辛辣性熱。二者味性相反，寒熱同食，易緻腹瀉。所以，烹調免肉時不宜加姜。

　　6、兔肉與小白菜不宜同食

　　同食容易引起腹瀉和嘔吐。

　　7、兔肉與芹菜不宜同食

　　同食會産生不良生化反應，導緻脫發。

　　8、鼈肉與豬肉、兔肉、鴨肉不能同食

　　《本草綱目》記載：“鼈肉不可合豬、兔、鴨肉食，損人。”豬肉、兔肉、鴨肉等肉類都屬寒性，而鼈亦屬寒性，若将二者配食，會助長寒性，不利于健康。

　　最後再叮咛一句，孕婦應忌食兔肉，吃也應該淺嘗辄止。

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