說起牛腩這類可以算得上是牛肉中最好的部位了，牛腩不僅吃起來細嫩可口，而且特别容易被人體消化和吸收，尤其适合小朋友和老年人等腸胃消化功能不太好的人群食用。牛腩有很高的營養價值，人們平時對于牛腩的吃法也是多種多樣，可以炒牛腩也可以煮牛腩等。接下來作文庫知識百科就給大家詳細介紹煮牛腩的好吃做法，以便你們能夠在家嘗試制作。

　　首先，挑選牛腩。在購買牛腩時，應該注意多選擇肥肉和瘦肉層次明顯的牛腩肉，而且光澤好，顔色鮮豔均勻，這樣的牛腩肉說明是新鮮的。同時還要注意若是新鮮的牛腩肉表面也是有彈性的，而且還略微有些風幹的情況出現。

　　然後，處理牛腩。将選好的牛腩洗淨後，切成适當大小的塊狀，用料酒、蔥段和姜片以及花椒等大料進行腌制。還可以根據自身的喜好加入其他配菜，比如說加入西紅柿以後湯汁還會變得酸甜可口，放土豆塊後吃起來軟糯香甜。

　　最後，煮牛腩。準備幹淨的鍋，放入蔥段和姜片，加入牛腩肉，倒水大火煮開後換成小火。接着可以加入自己喜歡吃的食材，繼續炖制，放鹽調味後即可盛出。或者也可以先把牛腩肉放在澱粉中攪拌，放在熱油鍋中煎炸後再炖湯，也是一種美味的吃法。

　　牛腩可以根據自身喜好進行制作，好吃又有營養。其中适量食用牛腩，不僅可以增強人的體質，而且還能夠有效補充人體所需營養物質，對于人體的健康發展起到積極的作用，不過也不能過量食用牛腩，也會引起胃部不适等症狀。

　　番茄炖牛腩

　　強悍的牛肉與柔美的番茄在一起，散發着無窮的魅力，時間為媒，一剛一柔，終成絕配。紅紅的湯頭香濃四溢，令人垂涎欲滴，牛腩鮮美軟糯，粒粒挑逗食客的味蕾，忍不住食指大動，大快朵頤。外面是寒風凜冽的冰冷世界，裡面站着饑腸辘辘凍得哆嗦的你，這個時候，家人為你端上熱氣蒸騰的番茄炖牛腩，連吃肉帶喝湯，吃得心滿意足，吃得渾身暖和，怎麼吃怎麼喝都不會長肉，隻會為你增能量長力氣，還有比它更好的貼膘菜嗎？！

　　湯底清寡不香濃？炒制番茄湯底是關鍵

　　1、先煸炒洋蔥，炒至透明狀，香氣四溢再下番茄；

　　2、番茄要求炒至軟爛起沙出汁，這是湯汁香濃的關鍵。

　　番茄炖牛腩是道湯菜，菜和湯的比例各自為半，最美的就是牛腩剛好浸在濃湯中，連吃帶喝風味無窮。湯底清寡不香濃？炒制番茄洋蔥的湯頭是關鍵！洋蔥翻炒至透明逼出香氣，番茄炒得起沙汁水豐盈，做對了這步，你的這道菜就成了。本就沖着吃肉來的，不必在意番茄顆粒消融，散于湯中，如果您喜歡保持番茄形不散，那也無法兼得香濃的湯頭，這點像極了我們的人生，懂得選擇，有舍有得。

　　小貼士

　　1、牛腩的選擇：宜選用肋條坑腩，這個部位有肉有筋有油花，炖出來最香醇，這和大家喜歡用五花肉來做紅燒肉一個道理，有點肥的才香。

　　2、牛腩焯水要點：冷水入鍋，焯好撈出要用溫熱的水清洗浮沫，還要瀝幹水分，以免入鍋挂糖色時水分炸鍋傷人。

　　3、番茄洋蔥湯頭制作要點：先将洋蔥煸炒出香氣，倒入番茄時加入少許鹽，可令番茄快速炒軟起沙，這湯頭要求番茄必須起沙出紅汁，湯汁的香濃的秘訣就在此。

　　4、這道菜成菜要求有湯汁，建議大家選用砂鍋做這道菜，砂鍋密閉性好，水分流失少。

　　5、向砂鍋中添加的水要求熱水，不能是冷水，且一次要加足。因火力大、鍋具消耗快導緻的缺水，補救隻能加開水，不能加冷水。

　　6、鹽要後面放，不可放得早，影響牛腩的軟爛。

　　7、關于炖煮的時間：因人而異，喜歡質硬且有嚼勁的，1個小時就可以，家中有老人孩子或是喜歡軟糯的，您得按着我的時間來。

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