吃水果也講究時間哦

　　吃水果也講究時間哦

　　水果是不是适合某個時間吃，需要考慮的大緻有以下這幾個因素：1、水果的化學組成怎樣，酸度是否高，單甯多不多，蛋白酶活性是否強。2、人的胃腸狀況怎麼樣，消化道是否健康，胃酸和消化酶是否夠用。3、整體生理狀況如何，是想增肥還是減肥，想控血壓血脂還是防貧血缺鋅。

　　先說第一個問題。水果的酸味來自有機酸，澀味來自于單甯。有機酸有利于礦物質的吸收，但是過多就可能對胃産生一定刺激。單甯能凝固蛋白質，如果胃中粘液分泌不足，可能讓胃黏膜表面受損。

　　但由于多年的品種改良，目前大部分水果并沒有那麼酸澀，甜味卻越來越濃，所謂“大量有機酸”“大量單甯”等說法已經失去了化學基矗現在的橘子大部分都不酸，小番茄也沒有明顯的酸味。而所謂杮子中的單甯和胃酸會形成“杮石”即“胃結石”，那是指大量吃的情況下，比如以前人們食物不足，采山上的杮子充饑，病例文獻中記載有因此導緻杮石的情況，但現在食物充足的情況下偶爾吃幾個柿子，并不至于有這種危險。

　　所以說，吃不酸的水果，即便是飯前，對于胃腸健康的人來說，不至于引起不良反應。但如果胃腸功能不佳，那就是另一回事了。

　　第二個問題，就是胃腸功能是否正常。同樣飯前或飯後吃水果，有些人沒不良感覺，有些人就有不适反應，主要是因為胃腸的功能不一樣。比如說，菠蘿、木瓜、猕猴桃等水果确實含有很強的蛋白酶，就是一些能夠把蛋白質分解成氨基酸、小肽碎片的活性物質，也被一些故弄玄虛的人稱為“酵素”）。

　　菠蘿吃起來很“紮嘴”，就是因為其中的蛋白質分解了我們口腔中的蛋白質。理論上來說，它應當也能分解我們食道表面和胃黏膜表面的蛋白質，這就會“傷胃”。如果吃得夠多，高活性的蛋白酶加上大量粗硬的纖維，吃大量菠蘿是可能損傷胃壁的。所謂不能飯前吃大量菠蘿的話，聽起來還是合情合理的，也有過演藝明星因為減肥期間大吃菠蘿引起胃病的案例。隻不過，畢竟需要很多菠蘿才能引起這種麻煩，而且還有一些變通的方法。比如泡鹽水吃菠蘿，或者用沸水燙過再吃，都可以讓蛋白酶的活性下降，因此“傷胃”的擔心就小一些。

　　另一方面，做菜之前，用菠蘿汁、木瓜汁來浸泡牛肉，的确能夠讓牛肉變嫩，正是因為其中的蛋白酶能夠分解肌肉纖維中的蛋白質。吃完飯之後吃點菠蘿，是不是能夠讓這些蛋白酶來幫助我們消化呢？很容易理解這種說法是不是？

　　不過，人的胃袋并不是玻璃試管。這些水果中蛋白酶的最佳活性條件，并不是胃酸的那個pH值——胃酸就是鹽酸，它的pH值在進餐時低至2以下，大部分果蔬中的酶在這種條件下都會喪失活性。健康人的胃酸很強，在強大胃酸包圍的環境中，這些水果中的蛋白酶的活性所剩無幾，無需顧慮。同樣，所謂果蔬中蛋白酶幫助消化的事情，對于胃功能強大的健康人來說，實際上是可以忽略不計的。因為這些酶的活性在胃裡已經很低了，遠不如人體自己的消化酶那麼有效。

　　另一方面，飯後吃水果可能引起發酵的事情，也在很大程度上取決于胃酸的威力大校如果胃酸強大，細菌在酸得要命的胃裡根本無法存活，哪裡還有“發酵”水果的機會？發酵一定是要微生物來參與的。相反，如果一個人本來就消化不良，胃酸分泌很少，甚至胃表面還有損傷，這時水果中的蛋白酶在胃裡仍然保持旺盛活性，可能對胃粘膜産生一定程度的傷害；而微生物在胃裡也能夠活動，特别是吃大量水果之後，本來就數量不足的胃酸又被稀釋了，微生物活動的機會就會更大。

　　所以，結論很簡單，胃健康的人無需顧慮飯後吃水果的問題，飯前少量吃也無妨。那些需要控制體重、控制血壓和血脂的人，飯前吃水果對他們是有利的，因為可以減少正餐的食量，多攝入膳食纖維和鉀元素。飯後吃水果，就擔心他們額外攝入能量而發胖了。反過來，對于那些瘦弱營養不良的人，本來就食欲不振，如果飯前再吃很多水果，可能影響正餐食欲，對他們增肥的計劃可能是一種妨礙。

　　不過，這并不意味着人們吃水果的時候可以百無禁忌。

　　有些水果不一定适合所有的人，比如猕猴桃、桑葚、草莓等帶籽水果有縮短腸道排空時間的作用，也就是促進排便的作用，如果是本來就容易拉肚子的人，就不要多吃；但它們可能因此更适合那些便秘的人。又比如說，菠蘿、猕猴桃、芒果、無花果等水果可能造成少數人的過敏和不耐受反應，吃後如果發生黏膜腫脹、頭疼、胃疼等等不适反應，就應當避免食用。

　　我之所以反對“吃水果必須講究時間”的說法，是因為它忽略了個體之間的差異，把少數人會引起的不良反應擴大到了所有人。事實上，比講時間更重要的是考慮每個人的生理狀況，在了解水果成分和特性的基礎上，根據自己的情況來決定，并沒有一個普遍适用的“方法”。明明自己吃了很舒服，卻因為聽信别人的觀點不敢吃；或者吃了感覺不舒服，因為别人說适合吃就多吃，都不可取。

　　提倡在用餐時吃水果，并不是說飯前飯後不能吃，而是考慮在實際生活中，大家工作太忙，早飯前顧不上吃，午飯後要上班，晚飯後多吃水果又怕發胖，什麼時候能吃呢？所以每餐吃飯時配合少量水果，把水果當成涼菜一樣吃，最為簡便可行。早飯吃半個蘋果，午餐時吃點小番茄，晚餐時吃些猕猴桃……既給生活帶來了豐富的色彩和味覺，又非常方便可行，而且不會因為增加食量而引起肥胖。

　　最後為糖尿病人說兩句：大部分水果糖尿病人也是可以吃的。因為水果裡面有一些糖，吃水果要适度減少主食，保證碳水化合物總量不變。實際上，少量吃些含糖不高而又比較耐咀嚼的水果，比如蘋果、桃子、草莓等，用它們替代一部分主食，對控制血糖是有益無害的。

　　對于大部分健康人來說，獲得水果的健康好處，吃到合适數量的水果，可能比強調時間更為重要。

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