4類菜多放醋保護營養更能吃出健康！-tft每日頭條

4類菜多放醋保護營養更能吃出健康！

美食更新时间:2025-01-21 00:00:41

　　醋是家家必備的調味品，它能減少鹽的攝入，并減慢血糖上升的速度。以下這四類菜加點醋最好。

　　白菜絲、蘿蔔絲等涼拌菜。

　　醋有抑制細菌生長、增加食欲的作用。因此，在炎熱的夏天，給涼拌菜加點醋，不但能提高安全性，減少亞硝酸鹽的産生，還能幫助改善食欲不振的狀況。另外，做素菜的時候放醋，還能在很大程度上保護維生素C不被破壞。

　　魚湯、骨頭湯等湯類。

　　動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮炖時不易溶出。在熬小魚、炖排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

　　紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜。

　　這類紫紅色的菜肴富含花青素，在酸性條件下呈現漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會發藍發黑。因此，在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時，放點醋能使菜肴的顔色更加紅亮鮮豔。

　　藕片、土豆等富含多酚類物質的蔬菜。

　　切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化。而加點醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。

　　醋雖好，這些人卻不能享用

　　1、對醋過敏者及低血壓者忌用

　　食醋會導緻這類人身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀。另外，患低血壓的病人食醋會導緻血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。

　　2、正在服西藥者不宜

　　正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變人體内局部環境的酸堿度，從而使某些藥物不能發揮作用。

　　正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。使用慶大黴素、卡那黴素、鍊黴素、紅黴素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低，影響藥效。

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