吃蛋黃好還是吃蛋白好 雞蛋的營養價值分析

　　雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。蛋白還具有清熱解毒、利咽潤肺、滋養肌膚的功能，可用于咽喉腫痛、中耳炎、外感風熱所緻聲音嘶啞、某些藥物中毒等。

　　雞蛋清有清肺利咽功能，外敷患處可治燙傷、燒傷、流行性腮腺炎等。古代名醫張仲景創立“苦酒湯”，以蛋清、半夏、苦酒組成，治療語言不利。以蛋清和黃連水滴眼，可治療結膜炎，在眼藥水大量上市的現代，這種方法已使用不多，但雞蛋的藥用價值卻不會被人忘卻。

　　雞蛋殼能制酸、止痛，研末外用可用于外傷止血、固澀收斂。研末内服可用于胃潰瘍反酸、胃炎疼痛，并對補鈣有益。蛋殼内襯的薄皮有滋陰潤燥、潤肺止咳作用，适合風燥幹咳。蛋黃在民間應用頗多，如乳頭皲裂、下肢皮膚潰瘍的外用。中醫認為雞蛋黃有養血滋陰益智功能，用于心血不足、失眠煩熱。

　　一、雞蛋的營養價值

　　1、蛋白質

　　雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大緻相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。

　　雞蛋中蛋氨酸含量特别豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，将雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。

　　2、脂肪

　　雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

　　3、其他微營養素

　　雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特别是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匮乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，将奶類與雞蛋共同喂養嬰兒就可營養互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特别是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。

　　二、吃蛋黃好還是吃蛋白好

　　蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營養成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營養素（微營養素是維生素和微量元素的總稱），特别是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。

　　1歲以内、4個月以上的嬰兒，以食用蛋黃為宜，一般從1／4個蛋黃開始，适應後逐漸增加到1～1.5個蛋黃。五歲以上的幼兒可以開始食用全蛋。有些幼兒吃蛋會發生過敏反應，這主要是對卵清蛋白過敏，應避免食用蛋清，甚至全蛋，以後逐漸少量地吃蛋黃，逐步達到脫敏的目的。但對于絕大多數幼兒，雞蛋特别是蛋黃，含有豐富的營養成分，這些營養成分，對于促進幼兒生長發育、強壯體質及大腦和神經系統的發育、增強智力都有好處，不可偏廢，力求每天吃一個為宜。

　　三、各種蛋類的營養比較

　　除了雞蛋，常見的還有鴨蛋、鵝蛋、鹹鴨蛋、鴿蛋、鹌鹑蛋等。它們的營養成分大緻相當，但也存在一些細微的不同：

　　1、鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高。

　　2、鹹鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，與鴿蛋中的鈣含量相當。

　　3、鵝蛋中的脂肪含量最高，相應的膽固醇和熱量也最高，并含最豐富的鐵元素和磷元素。

　　4、鴿蛋中蛋白質和脂肪含量雖然稍低于雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋。

　　5、鹌鹑蛋的蛋白質、脂肪含量都與雞蛋相當，然而它的核黃素（VB2）含量是雞蛋的2.5倍。而雞蛋中的胡蘿蔔素卻是所有蛋類的蛋黃中最多的。

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