去北京出差回來路過保定，順便串了一門親戚。中午吃飯的時候，我提出吃吃保定的特色，于是進了一家牛肉罩餅店。
前幾年，我們趙縣城内也開過一家這樣的店，可惜一直沒有品嘗過，不知那家店還開不開門？後來再沒有打聽過。保定這家店為清真店，牛肉罩餅非常出名，據說在各地開了不少分店。店家稱，清代的嘉慶皇帝就曾吃過牛肉罩餅。牛肉罩餅在保定不下300年的曆史。我發現這家店鋪的牆壁上有介紹牛肉罩餅故事的圖文。
趁上菜上飯的時間，我粗略地看了幾眼。說的是，保定府的牛肉罩餅始于清朝年間，一次嘉慶皇帝南巡路過保定，聞異香而振神，問左右：“何物發此香？”左右答：“牛肉罩餅。”知府即将牛肉罩餅獻上，嘉慶吃後稱贊：“色、香、味”三絕。從此，牛肉罩餅即成了曆任知府招待各路大員和賓客的美食。
這樣的故事，千篇一律。幾乎每宗地方美食都會附會上與帝王将相、才子佳人相關的傳說，仿佛隻有這樣才有曆史，才有品位。這種風氣或可算是飲食文化的一種吧。其實，類似的故事，大多無從考證。
有人放言，牛肉罩餅的吃法，在中國飲食文化中是獨一無二的。簡單地說就是在清水中加入牛骨、牛肥肉以及蔥、姜、蒜、面醬、香辛料、鹽等鹵熟。走菜時，先将大餅撕成5厘米見方的片，一定要手撕成片，稱重後放入平底碗中鋪勻；下鍋肉頂刀切成薄片，“罩”在餅上，撒一層蔥絲，澆三四遍牛肉湯将餅燙熱。
根據客人點單，比如“2兩2”，前邊的2兩指肉，後邊的2兩指餅。牛肉罩餅選取的牛肉中肋，用老湯秘制加工，成菜色澤紅潤，肉質肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香。而大餅經老湯加熱罩透，松軟适口。一碗牛肉罩餅，吃出多種好滋味，肉嫩味鮮、蔥香馥郁，餅裡浸滿了牛肉香。
如今，牛肉罩餅已經走出保定，走向各地。不可否認，不少開牛肉罩餅店的，做出來的味道、口感卻差了不少。桌上的同事邊吃邊聊說道，他在别的地方吃過牛肉罩餅，明明看着牛肉湯是滾開的，可到了碗裡大餅卻不夠熱。這時，店裡的服務員插話道：“應該是那店家偷工減料了。餅塊放到碗裡後，要先舀大半碗的牛肉湯澆在烙餅上，再倒回到鍋裡，等到鍋裡的湯再次滾開時，再舀半碗湯到碗裡，如此三四遍才行，那家的罩餅一定是澆了勺熱湯進去就端上桌了，肯定熱不透。”朋友聽後，恍然大悟。
由此可見，做事與做飯一樣，細節決定一切。
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