蒸包子，用冷水蒸還是開水蒸？用對方法，包子膨松柔軟，白白胖胖

過年，很多地方都有蒸包子的習慣，蒸上幾鍋，夠吃半個月呢。今天和大家分享一個好吃的【醬肉包】，感興趣的朋友學一學。

不管蒸什麼餡的包子，都有3個關鍵：

1、包子皮的面要發好；2、包子餡的味道要調好；3、包子要蒸好。

這3個方面很多人都做不好，下面我們一個個地說。

【醬肉包】

準備食材

包子皮——面粉500克、酵母粉3克、白糖10克、牛奶250克、食用油5克。

包子餡——豬肉250克、香蔥、生姜、花椒、食鹽、生抽、老抽、白糖、甜面醬、胡椒粉、香油。

1、發面

用牛奶和面，包子會有濃濃的奶香味，非常好吃。牛奶加熱至40℃，加入酵母、白糖攪拌均勻，等待2分鐘後倒入面粉中，攪拌成大棉絮，再和成光滑柔軟的面團。和面時先把酵母化開，再加入白糖，就能快速激活酵母，發面比較快。

冬天天氣比較冷，不利于發面，要盡量選擇溫度高的地方，比如可以放在熱炕上或是暖氣片旁，還可以用小太陽照一照，這些都沒有的話，就放進燒熱的蒸鍋裡都可以。

發酵至兩倍大小，别發過了，會有酸味，可以加入2克食用堿揉一揉，就能抵消酸味。包子軟不軟，就看面發得好不好，這一步千萬要做好。

2、調包子餡

小碗裡倒入适量溫水，加一些蔥段、姜片，再來一把花椒，用手抓一抓，把蔥姜的汁水抓出來，再浸泡10分鐘。

豬肉去皮後絞成肉餡，鍋裡倒入适量油，取1/4的肉餡放入鍋中，小火炒一會兒，炒出香味後加入一勺甜面醬，炒出醬香味，并給肉餡上色，再加入适量食鹽、生抽、老抽、胡椒粉，調味，鹽可以多放點。

炒至肉餡發幹，非常油亮時關火，把炒好的肉餡倒入生肉餡中，用筷子沿順時針攪拌均勻。

把蔥姜花椒水分多次倒進肉餡裡，一邊倒一遍沿一個方向攪拌，讓肉餡吸收水分，這樣才能鮮嫩多汁，每一口都流汁水。再加入适量蔥花，倒入适量香油拌勻，放入冰箱冷藏。

3、包包子

發酵好的面團放在案闆上，撒一些幹面粉，用手揉幾分鐘，揉均勻、揉光滑後搓成長條，切成30克一個的小劑子。

把小劑子壓扁，擀成5毫米厚的包子皮，包入一勺醬肉餡，用手捏成包子。手法很簡單，一邊捏一邊收口，大家可以找個視頻學一學。

4、二次發酵

無論是包子還是饅頭，生胚做好後都不能直接蒸，那樣是不會松軟的。

蒸籠裡墊一層防粘的籠布，放上包子胚，把蒸鍋燒熱，水微微燙手就可以，放上蒸籠，發酵20分鐘，這是二次發酵，産生更多的氣體，蒸出來的包子才膨松柔軟。當包子胚變大一圈後就可以蒸了。

5、蒸包子

包子怎麼蒸？用冷水蒸還是開水蒸？很多人認為開水蒸才正确，其實2種方法都可以。

如果二次發酵非常理想，就把蒸鍋燒開，直接用開水蒸，這樣包子能迅速膨脹起來，個個都是又大又圓。

如果二次發酵不太成功，或是時間比較短，就建議用冷水蒸，能讓生胚繼續發酵一會兒，包子才會更松軟。

包子蒸多長時間呢？這要看包子的大小，一般15~20分鐘就可以蒸熟了。這個時間是用水燒開後計時的，不是從上鍋開始計時。

6、焖一會兒

剛蒸熟的包子溫度非常高，如果馬上揭開鍋蓋，這些熱氣會迅速散掉，包子就會出現塌陷的情況，所以蒸熟後先關火，不要拿出包子，讓它們在鍋裡自然降溫，就能避免塌陷的情況了。

包子就蒸好了，個個又大又圓，白白胖胖的，包子皮膨松柔軟，而包子餡鮮嫩多汁，醬香濃郁，兩口一個，大人小孩都吃不夠，大家趕緊做一鍋解解饞吧。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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