編輯：陳雪

現在越來越多的朋友們很喜歡吃蘑菇，蘑菇的口感和豐富的搭配很受大家喜愛。而且蘑菇的營養價值都很高，搭配各種肉類菜類無論是煮湯、炒菜都很美味。但是你知道嗎？在蘑菇的種群當中有一種非常美味而且營養價值極高的菌類，但是很多朋友都不知道要怎麼制作。今天小編就給大家介紹一下，這種菌類——竹荪。

這是一種寄生在枯竹根部的菌類，它的形狀是網狀的，有很多空洞，因為生長在竹林當中，所以得名竹荪。我國的竹荪主要生長在福建、貴州、雲南、四川等地，也就是南方的一些山區。這種菌類營養非常豐富，據資料顯示，竹荪的蛋白質含量非常高，而且竹荪這種食材，自古就被中國人所喜愛，很多地方的菜色和國宴菜色當中都有竹荪的身影。

因為它的營養價值很高，而且生長不易，産量不算很高，所以它的價格比起普通蘑菇來通常也較高。這麼優質的菌類，如果沒有辦法很好的去烹饪，确實也是一件讓人很遺憾的事情。一般我們能夠購買到的竹荪都是曬幹了的竹荪幹，接下來小編就為大家介紹幾種合适的幹竹荪烹制方法。

這種營養價值非常豐富的食材一般多用于炖湯，竹荪炖雞湯、竹荪炖排骨湯、竹荪紅棗銀耳湯……這些都是大家最多的選擇，因為這些做法不僅能夠使竹荪營養成分充分釋放出來，而且炖出來的湯汁既有營養，味道又極鮮美。這些湯的做法，一般都是大同小異，所以小編就選取其中比較有代表性的一種竹筍排骨湯向大家重點介紹，其他的做法如法炮制即可。

做竹荪排骨湯之前，我們需要準備竹荪、排骨、姜、胡椒粉、料酒、适量香菜、食鹽。我們需要提前将竹荪泡發，最好用熱水泡發，泡發之後再用冷水将竹荪上面的雜質沖洗幹淨，然後将姜、蔥等各種需要的調料都切好備用。之後把排骨涼水下鍋，等水煮沸之後撇去浮沫，撈出沖洗幹淨，靜置備用。接着往砂鍋裡面放入适量清水和煮過的排骨，再倒入少許的料酒調味，加入足量配料後慢慢炖出香味。煮湯這種事情一定不能着急，慢工才能出細活。

等到排骨的香味飄出，就可以放入竹荪慢炖大約半小時，同時放一些鹽和胡椒調味。如果大家有其他喜歡的食材同樣可以放進去一起炖煮，但要注意不要放會奪味和影響口感的食材。在剛出鍋之前撒上香菜末和小蔥末，這樣煮出來的一鍋湯會特别鮮美，這樣一道非常美味而且營養豐富，色香味俱全的竹荪排骨湯就這樣完成了。是不是很簡單呢？心動的你趕快嘗試吧。

今天另外一種重點介紹的是竹荪的涼拌吃法，這個時候我們一般用的也是幹竹荪，還會用到甜豆、雞腿、生抽和糖。在做這道菜之前，我們先用熱水将幹竹荪泡發，之後同樣用冷水沖洗掉泡發的竹荪當中的雜質，再将竹荪改刀切成小段。處理好甜豆，清洗幹淨，然後把甜豆切成細絲，同時還要把雞腿去骨，隻留雞腿上面的肉，避免在食用時有碎骨頭或者是其他雜質影響口感，另外雞腿肉需要腌制入味，這個環節也是必不可少的。

制作時，雞腿肉的制作是比較重要的一個環節，很多朋友都把握不來這個度，其實要想雞腿肉質細膩，隻需炒至肉絲變色即可。然後燒一壺開水把甜豆絲和竹荪段都焯熟，并且濾幹它們的水分，然後把甜豆絲、竹荪和雞腿肉絲放到同一個盤子裡，加入少許的生抽拌勻就可以食用了。這是一道制作起來比較簡單，但是口感和食材都非常豐富的涼菜，非常适合夏天來吃。如果你對這道菜感興趣的話，就趕快試一試吧。

另外小編要提醒大家的是，竹荪雖然是一種很好的食物，但是大家一定記住不要吃的太多，不然的話可能會因為身體沒有辦法吸收消化而引起一些健康問題。

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