民間有“食用開淩梭,鮮的沒法說”的說法。開淩梭是指春暖冰開後被捕獲的梭魚,現在這個季節的梭魚剛剛過完冬眠期,肚子裡的積食很少,腸胃幹淨,非常的鮮美可口!!
相比于養殖的梭魚,野生的開淩梭魚頭部更尖削,身形更瘦,腹部脂肪更少。開淩梭冬天身體比較冷,通體發紅像有傷。
那麼我們選購的時候要選擇身體通紅的,頭部尖削的,肚皮小的。還有養殖的梭魚土腥味兒很重,聞一下就能聞出來。當然養殖的價格會便宜很多。
做法:梭魚2斤左右宰殺、刮鱗,改一下刀好入味。燒開水把梭魚燙一下倒出控幹水分,可以有效去除梭魚的土腥味。 蔥20克姜3片蒜6瓣拍碎,花椒6粒八角1個。 熱鍋涼油放50克花生油,放蔥姜蒜花椒八角炒香,首先倒入30克黃豆醬炒香,然後依次烹入20克米醋,生抽20克,耗油20克,老抽5克,倒入開水沒過梭魚為止。加5克鹽,雞精5克。大火燒開,中火燒20分鐘,大火收汁10分鐘。收到汁水濃郁後就可以裝盤出鍋了,注意收汁時不要糊鍋底哈!!
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