水煮雞蛋一般要煮幾分鐘才會熟-tft每日頭條

水煮雞蛋一般要煮幾分鐘才會熟

美食更新时间:2024-12-01 15:05:21

水煮雞蛋一般要煮幾分鐘才會熟（為什麼煮完雞蛋最好不要用冷水泡）1

為什麼煮完雞蛋最好不要用冷水泡

将煮熟的雞蛋浸入冷水中，的确能使雞蛋很快降溫，内蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。但這麼做卻忽略了冷

水中均存有大量細菌。雞蛋被加熱後，可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用，于是細菌極易趁機侵入蛋内，可謂來去自由了。

正确的方法是雞蛋在煮制的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。

水煮雞蛋一般要煮幾分鐘才會熟（為什麼煮完雞蛋最好不要用冷水泡）2

煮雞蛋的技巧

别用沸水煮蛋。

首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，并不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

水煮雞蛋一般要煮幾分鐘才會熟（為什麼煮完雞蛋最好不要用冷水泡）3

煮的時間要短，煮後要冷卻。

蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。

陳一些的雞蛋更好剝。

我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱裡儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和内層蛋殼的黏合度會稍微變松。

蛋黃外面變綠沒關系。

如果雞蛋煮得太老，你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應，并沒有任何危害。隻要煮的時間别太長，就可以避免。

看來以前一直沿用的老方法要改一改了，為了吃到不受細菌污染的雞蛋，還是别用冷水泡了。

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