牛肉雲吞做法竅門?食材:肥瘦比例3:7的牛肉糜一斤,紅蔥酥30g,小馄饨皮子适量,生姜末、大蔥碎少許,糖、鹽、生抽、胡椒粉适量,香油一勺,現在小編就來說說關于牛肉雲吞做法竅門?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
食材:肥瘦比例3:7的牛肉糜一斤,紅蔥酥30g,小馄饨皮子适量,生姜末、大蔥碎少許,糖、鹽、生抽、胡椒粉适量,香油一勺。
先來制作牛肉餡兒,牛肉糜中加入少許生姜末、多一些的大蔥碎,5g糖,2-3g鹽,生抽5g,一小勺胡椒粉,順時針攪拌均勻,如果肉糜比較幹,可以再倒入20g左右的清水繼續順時針攪拌上勁。
最後加入油蔥酥和一瓶蓋香油,注意一定要最後加,提前加了水和調味兒就進不去了!攪拌均勻,讓油脂包裹住牛肉的香氣。
做好肉餡兒後我們開始包小馄饨,取一張小馄饨皮子放在手掌心,皮子中間放一坨肉,可以多放一些,然後五個手指向内捏合就好了,肉的粘性會把皮子粘合上,不需要額外抹水,小馄饨皮子抹水包容易爛掉!依次包好所有的小馄饨。
然後煮一大鍋水,水煮沸,放入包好的小馄饨,煮的時候開始做調料,取一個碗,裡面放入榨菜碎、小蔥/香菜、一點點鹽和白胡椒粉,一小勺香油,碗内倒入燒開的水沖開調料。
然後鍋内的水應該滾開了,小馄饨都飄來了,關火,撈出到調料碗裡即可。
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