古井燒鵝做法和配方?皮水(大紅浙醋100克,白醋200克,麥芽糖200克,九江雙蒸酒50克,将材料隔水加熱溶便成),我來為大家科普一下關于古井燒鵝做法和配方?以下内容希望對你有幫助!
皮水(大紅浙醋100克,白醋200克,麥芽糖200克,九江雙蒸酒50克,将材料隔水加熱溶便成。)
芫荽2棵,8角1個,姜2片,幹蔥頭2粒。
腌味料。砂糖20克,幼鹽20克,五香粉5克,味粉10克,沙姜粉5克玫瑰露酒15克。
将光鵝洗淨,瀝幹水分,将腌味料拌勻放進鵝肚内,再放芫荽,幹蔥頭,八角,姜片,把鵝肚縫好,用清水洗淨鵝身。
用開水給鵝燙皮,使鵝表皮收緊。用燒臘鈎挂好瀝幹水分,刷上皮水,挂在風口處吹幹。
将吹幹的鵝挂入熱爐中,先用大火燒鵝背,至起紅色後珊轉燒鵝胸至金黃色,再分别轉燒兩側鵝腿。全過程約40-45分鐘便熟。取出斬件裝盤,吃過用酸梅醬伴食。
燒鵝時要不時轉動,鵝身顔色才均勻。燒的時間要看鵝的大小,爐溫來控制,見鵝眼突出,鵝肚收身,便熟。另也可用燒臘針插入鵝胸,拔出沒有血水流出便熟。
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