河南安陽的老鄉，或是路過的，工作的，打工的，大家夥對安陽的名菜炒三不沾一定很耳熟吧，“炒三不沾”是安陽名菜。食用時因不沾筷、不沾盤、不沾牙而得名。“炒三不沾”也叫“桂花蛋”其創制人及創制年代已無從查，但是呢還是以往的說法，每道名菜都有自己的傳說：
話說清朝乾隆年間，安陽有一個縣令，其父親喜歡吃花生和雞蛋，可就是年齡大了，牙齒不行，縣令就讓廚師每天煮花生、蒸雞蛋羹給自己的父親吃。時間一長，縣令的父親就吃膩了，食欲越來越差。縣令就讓廚師變換一下飯菜的做法。廚師絞盡腦汁，将雞蛋和花生的做法變換了許多花樣，縣令的父親還是不想吃。有一天，一個廚師想出了一種新的做法。他把雞蛋黃加水打碎後，再放入白糖，然後倒入鍋裡炒出一盤色香味俱佳的菜肴，臨時取名叫桂花蛋，縣令的父親品嘗之後，連連誇贊這道菜好吃。從此，這道菜就成了縣令家的主要菜肴，一家人百吃不厭。
道途聽說呀，炒三不沾是宮中的名菜，那時候朝代滅亡，宮中廚師都紛紛逃亡，結伴而行，逃到安陽，為了生計，使宮中名菜到了河南生根開花，傳說終歸是傳說，真的出處也無從考究，就當個故事來看看就好
制作方法：
一、洗京糕切刻成1.2寸長、6分寬、3分厚的圖案花邊或小兔型花刀20-30塊，夠盤邊擺一圈即可，下腳料剁成碎丁待用。
二、鍋内添水1.2斤，加入白糖，待溶化後加入桂花糖，加溫後晾涼過籮。
三、蛋黃加入水粉芡，用筷子攪勻，加一斤涼濃糖水，鹽水幾滴，再過80目的籮，濾淨雜質。四、鍋放火上加油至鍋熱時将油倒出，打抹幹淨；而後加好大油1兩，倒入五分之一的蛋液，攪炒後，視其軟硬，如硬可将剩下的濃糖水倒入蛋液中；然後将蛋液再全部倒入鍋中，小火慢慢攪炒。蛋液變稠時，加一次油，用力敲攪，并不斷加油，至不沾鍋表面光潔無蜂窩時，把剩餘大油加入鍋内炒幾下翻鍋，盛入盤中，最後将切好的京糕小兔或圖案花邊擺成一圈，碎京糕丁撒到”三不沾“上。
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