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香蕉罐頭家庭自制法

美食更新时间:2024-07-19 05:24:05

　　1、原料選擇：香蕉的成熟度與罐頭質量有很大關系。香蕉欠熱，有酸澀味回；過熟，易軟答爛，以緻片形不整齊，液濁不清。将九成熟的香蕉，在室溫18℃左右，用化學法（電石法或乙烯）或煙熏法催熟到第三天或第四天做制罐頭的原料最佳。

　　2、剝皮除絲絡：将香蕉追熟适度時，取出用消毒過的清水沖洗幹淨。然後剝皮去外皮，再用不鏽鋼小刀的尖端或竹夾子，将果肉四周的的絲絡挑除或夾去。

　　3、切片及浸漬：絲絡除淨的果肉，用不鏽鋼刀或切片機，橫切成厚度為1厘米的香蕉片。切片後須立即投浸在50%的糖液中，在室溫不浸漬20分鐘，以防止果肉氧化變黑。

　　4、熱處理：浸漬後的香蕉片用有空洞的鋁勺撈出，置于30%濃度的沸糖液中，在85～95℃溫度下，保持10分鐘。

　　5、裝罐稱量：用500克勝利瓶，每瓶準确稱量香蕉片果肉300克，糖水205克，總淨重505克。包括維生素C35毫克（加入少許維生素還可使産品色澤好）。

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