1、放醋的講究
凡需要加醋的熱菜,在起鍋前将醋沿鍋邊淋入,比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
2、啤酒調味劑
夏季做各種涼拌菜時,加适量啤酒調拌,可提味增香
3、開水點菜
炒青菜時,應用開水點菜,這樣炒出的菜,質嫩色佳。若用一般水點菜,影響脆口。
4、炒菜巧下鹽
如果你用動物油炒菜,最好在放菜前下鹽,這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量,對人體有利。如果用花生油炒菜,也必須在放菜前下鹽,這是因為花生油中可能會含有黃曲黴菌,而鹽中的碘化物,可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口,開始可先少放些鹽,菜熟後再調味。如果用豆油,茶油或菜油,就先放菜,後下鹽,這樣可以減少蔬菜中營養有心人的損失。
5、糖醋汁配比
不論做什麼糖醋菜肴,隻有按2份糖、1份醋的比例調配,便可收到甜酸适度的效果。
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